又是燒魚

續談“一番町てる也”。第十五及第十六道菜才出完燒魚，估不到第十八道菜竟然也是燒魚，如此高密度，此店可謂我吃過的高級鮨店中，菜式次序最奇怪的。這燒魚是梭子魚，燒好後去骨，只取其中一段奉客，店主飯田照也說加少許即磨山葵來吃。吃落質感頗嫩，而且彈牙，肉質是不錯，至少沒有燒得太乾，但魚味不算濃，整體只是中規中矩。

吃完燒魚，先來一小份菠菜清一清味蕾，似是“御浸し”的做法，就是以清爽輕盈的醬汁浸蔬菜。不知一番町てる也的版本加了甚麼，因為湯汁是紫色的，菠菜吃落頗爽口，味道也清爽，是不錯的。

第十九道菜開始是吞拿魚三連發，店主說該魚重一百六十七公斤，產自宮城的塩竈市，已經過五天的熟成。先來是赤身醬油漬握壽司，把魚生切出一片後，在醬油中略漬數分鐘便可。握好後，會在頂部加上黃芥末，而經常使用黃芥末乃匠派的風格。水準如何？魚生切得頗厚，吃落滿足，鹹度不高，質感軟熟，只是鮮味一般，認真可惜。然後是中拖羅握壽司，也是質感軟熟，吃落也未算很鮮美，油香亦只是中等。最後是大拖羅握壽司，是蛇腹的部分，蛇腹握好後容易不美觀，因脂肪紋的部分容易斷開；吃落頗肥美，質感也軟滑，雖未至於是極品。下周再談。

（東京鮨店 · 二三六）

老 陳