彭慶記港名人飯堂撈過江

憑水準順德菜連續多年在港奪米芝蓮一星的彭慶記，在跑馬地開業以來贏盡口碑，更享“名人飯堂”稱譽。如今，創辦人彭伯常將其匠心廚藝傳承予澳門銀河團隊，在澳繼續發揮粵菜風格多樣，用材精當的特色，不論鎮店佳餚，或手工菜品，在此一一呈現。

這晚頭盤是彭慶記招牌拼盤，藕餅、魚餅、芋卷各具特色，為水準之作。緊接順德名菜拆魚羹，此處所拆為東星斑，配木耳絲、勝瓜絲、筍絲等，增添魚羹味道與層次。

再來招牌菜之一的士多啤梨生炒骨，以新鮮士多啤梨炒鮮炸排骨，酸甜汁以山楂熬製，果香味濃，特別酸甜開胃。薑葱魚頭煲，據介紹每日採用新鮮魚頭，以繁複工序去除魚腥味，然後炸至焦黃色，配以薑、葱爆炒放入煲仔，非常香脆冶味。

品嘗雞油炒豆苗後，是彭慶記炒飯，帶子鮮甜，與蛋白、菜脯粒齊炒，做到粒粒分明，最後撒上脆口黃金乾瑤柱絲，口感甚佳。

值得一提是，席間遇見本澳茶藝師余梓謙，得知其現職銀河團隊，專門負責餐廳茶品配搭和茶藝培訓等。這晚他將彭慶記等餐廳之茶品娓娓道來，又透露明年首季將引入更多特色茶，教人期待。

嘉 灝