龍天美食傳統菜有新意

龍天燒臘是澳門眾所皆知的臘味品牌，近年睇準市場需要，推出不少新產品。今年龍天又有新動作，因應新冠疫情下外賣市場的急速增長，重新打響龍天燒臘美食的老招牌，推出一系列由資深粵菜大廚主理的菜式，並自創多款融合臘味製作的家常菜，實行線上線下雙線發展，口碑與反響都不俗。

老娘手工叉燒以新鮮五花腩及私廚秘製醬汁，用傳統方法燒製，別有一番滋味。霸王獅子頭以淮楊菜的製作方法炮製，有別於廣東菜的小肉丸，獅子頭比較大粒，因而稱之為“霸王”。秋冬必食的懷舊荔芋油鴨煲用南安油鴨、廣西荔浦芋，再用椰汁花奶烹製而成，“懷舊”做法就是一半芋頭切成棱形炸好備用，另一半蒸熟後壓成芋蓉，烹調過程中兩者混合一體，帶出兩種口感，一是香滑、一是有咬感。招牌羊腩煲是用傳統廚藝做法，以醬香形原味為主；招牌豬骨煲用新鮮豬筒骨和豬骹骨為主，再用煲好的豬骨湯熬製。兩道菜都滋味濃厚，家庭圍餐或好友暢飲必定少不了。

酒醉肉足之後就到龍天生炒糯米飯上場。用龍天上等臘味、冬菇、泰國糯米、松子等炒製，特點是少油、糯米飯乾身香口。湯菜特別介紹棋子瓜浸魚腐，以模具把冬瓜切出圓形，其形似一隻棋子而得名，再用鮮魚湯和魚腐烹製而成一個半湯半菜的順德美食。

穎 兒