秋刀魚二連發

續談“一番町てる也”。第十四道菜是秋刀魚握壽司，用餐當晚是十月中旬，可能天氣未夠涼，故這秋刀魚未算肥美，不過肉質甚滑，味道也算鮮甜；在秋刀魚的襯托下，吃到舍利（醋飯）的味道是偏鹹的。

吃完秋刀魚刺身，第十五道菜是燒秋刀魚，可謂秋刀魚二連發，正好來個對比。秋刀魚已去骨，去頭去尾，取中間一部分來奉客，表面灑青柑汁，並放上蘿蔔茸及少許秋刀魚肝。本來以為是純粹的燒物，一吃之下，才發現只燒得三成熟，內裡幾乎是生的，更像在吃刺身，因為質感非常嫩滑；味道方面，在青柑汁、蘿蔔茸及秋刀魚肝的作用下，比壽司那件複雜，且魚味也較突出。

吃完兩道秋刀魚菜式，店主會給你兩片醃蘿蔔清一清味蕾。醃蘿蔔質感爽脆，酸度中等。第十六道菜是燒鯡魚（ニシン／Nishin），鯡魚就是希靈魚，但不是魚肉跟黃色魚籽壓製那種。才吃完燒秋刀，又再一道燒魚，又是加了蘿蔔茸，這次序安排得有點奇怪；這魚燒得全熟，吃落有肉汁，也嫩，魚味卻是中等而已。第十七道菜是車海老（斑節蝦）握壽司，頗大隻，肉質也爽彈，不過蝦味一般，有點鹹，而且一吃之下，發現竟然是凍的，於高級鮨店吃到凍的車海老，實屬鮮見，認真要扣分。下次再談。

（東京鮨店 · 二三五）

老 陳