本澳逾百地道美食進駐南沙

【本報記者廣州三十日電】香氣濃郁的瑪烤瓦煲咖啡、熱氣飄香的煲仔菜、“重出江湖”的十月初五街糖沙翁……隨着印象 · 澳門在廣州南沙試營業，逾百款地道澳門美食亮相南沙創享灣。澳門連續三年獲米其林推介餐廳李家菜、中國餐飲協會金馬獎李家宴、澳門六十年老字號鳳城老澳門餅家等十多家具代表性的澳門特色店悉數進駐南沙。

瓦煲咖啡香味獨特

把從澳門帶回來的咖啡豆磨成粉，倒入土黃色的瓦煲中，冷水澆入，用炭火慢煮，一壺香醇的瓦煲咖啡就誕生。澳享印象餐飲管理有限公司執行董事朱詠姬稱，這是其四代家傳的特殊製作方式，保留七十年前的咖啡口感，保溫性好的瓦煲可以鎖住咖啡濃郁的香氣，加上用炭火燒煮，瓦煲咖啡還留有特殊的炭香味。瑪烤瓦煲咖啡巔峰期在澳門擁有三家門店，如今搬來南沙發展，也將保持一貫的風味。

十月初五街糖沙翁、沙梨頭鹹雞籠、豬肝燒賣……這些即將失傳的傳統點心，都是點心師傅南叔的拿手好菜。年過半百的他在澳門已有十幾年從業經驗，如今南叔和印象 · 澳門一起來到南沙，給粵港澳食客帶來“重出江湖”的經典港澳點心。

酥軟沙翁令人回味

其中，十月初五街糖沙翁外酥內軟，麵團經油炸之後，表面金黃酥脆，灑上砂糖，形似白髮老翁。南叔手下的糖沙翁內裡鬆軟，入口後沒有鹼水味，只有濃濃蛋香在嘴裡化開，令人回味無窮。將平凡的菜式做到不凡，才更能體現廚師功力的深厚。豬肝燒賣也是其中一個例子，豬肝運用特殊醃製方法去除異味，燒賣則做到肥瘦肉黃金比例的調和，一口下去，爽口彈牙，滋味十足。

煲仔菜是李家菜的重頭戲，古法乾煏山塘水魚是其的一款。澳享印象公司董事助理歐健秋介紹說，煲仔菜追求和味，而嗜嗜煲則是以香口為特點，二者看似相似，實則有別，這道菜用到燒腩搭配水魚，燒腩的油包裹着新鮮的水魚，配上秘製醬料，烹調後十分鮮嫩入味。

印象 · 澳門預計將於十二月中旬實現全面開業，屆時全場能容納一千二百至一千三百位食客。值得一提的是進駐印象 · 澳門的十幾間特色店都將使用同一個中央廚房，保持穩定出品質量，旨在以酒店標準製作平民化的澳門美食。