食物與啤酒的五個搭配技巧

看過上一期本欄內容的讀者，應該對啤酒與食物的配對技巧已有大概了解。如果想更深入地探索並創建自己的食物和啤酒搭配創意清單，可以考慮以下方式。

1.一些廚師和侍酒師試圖找到共同點，比如將辛辣的泰國菜與辛辣的淡啤酒搭配（也可以是水果、水果或朱古力、朱古力的搭配等），這些想法將會有一個愉快的反饋。反向的方式表明，對比的味道可以一種“陰陽”的方式配搭：乾的、苦澀的黑啤酒與生蠔是經典搭配，也許“切斷”了貝類的甜味。甜和鹹總是能創造奇蹟。請記住，主要的食物風味可能來自蛋白質（如牛肉）、醬汁（如奶油醬）或製作方法（如燒烤）。

2. 比較啤酒和葡萄酒。有人說拉格啤像白葡萄酒，麥芽酒（ALE啤）像紅葡萄酒，由這個概念導出的一個推論：啤酒花（例如在苦澀的IPA啤中）在食物搭配中的作用類似於葡萄酒酸。除去脂肪和油膩，甚至鹹味。想像一下，它們都為魚類菜式提供檸檬酸的對立面，雖然這些說法有點過於簡單化。就酒體而言，啤酒（一如葡萄酒）分為輕、中、重三種。通常可以將清淡的菜餚搭配淡啤酒，將濃重的菜餚搭配重啤酒。

3. 注意紋理、溫度和時間氣泡會穿透油炸和高脂肪食物，所以在吃更豐富的食物時可選擇更多的碳化。例如披薩是天造地設的油膩搭配，它需要一些能夠抵抗番茄的酸並切穿脂肪奶酪、但不會壓倒菜餚的東西。小麥啤酒可能有點清淡或果味，而麥芽酒、比爾森啤酒才是最好的選擇：啤酒花經得起芝士的考驗，氣泡可以清潔味覺。但須注意，如果溫度太高，啤酒嘗起來會像糖漿。

最後，時機真的就是一切。如果將整頓飯與不同的啤酒搭配在一起，以一道道菜的方式嘗試，一定要從淡啤酒開始，然後逐漸轉向較深的啤酒。如果不這樣做，可能會過早地使味蕾不堪重負，而錯過一些精緻啤酒的香氣和口感。

4. 謹防簡單的區域匹配。許多人認為，如果吃的是墨西哥菜，可以肯定的是，墨西哥啤酒會搭配得很好。但事實是大多數餐廳只提供少量啤酒，主要是因為人們習慣於在菜單上看到啤酒。墨西哥Tecate、泰國Singha、印度翠鳥和中國青島都是很棒的歐洲比爾森啤酒，但並不是來自所屬國家的所有菜餚的通用搭配解決方案。啤酒專家提議在辛辣食物中使用更濃郁、更果味的口味：麥芽啤酒、Hefeweizens

和小麥啤酒；無論選擇哪種類型的啤酒，冷飲與熱食都相得益彰。

5.喝你喜歡的。如果你喜歡淡啤酒，有可能會喜歡你吃下的任何東西。知道嗎？沒有甚麼不對的，實驗已證明沒有錯誤的答案。

艾霖樂