年關菜 築前煮

還有不太多的日子，新的一年就到來。在日本人心目中，年關菜非常重要，因為市場休息，所以會多做一些可以烹製後冷凍儲存的菜式，而且要方便解凍後可再輕煮食用。“築前煮”便是年關菜中的標準燉菜，當中可以吃到很多根莖類蔬菜，例如蓮藕、牛蒡、甘筍、里芋等，當考慮到健康時，這更是一道非常好吃且有益的菜。

首先介紹一下這道菜的烹調。做法非常簡單，先將蔬菜洗淨切好，例如甘筍去皮切梅花形、里芋去皮切六角形、蓮藕去皮切花環狀、牛蒡用刀輕輕刮皮再切角狀，準備好後用洗米水煮十分鐘備用，作用是把芋的黏滑潺液去除；還有其它材料例如乾冬菇、白薯糕（蒟蒻魔芋）切片做扭繩狀、蜜豆斜切、雞肉切小件備用。接下來調校煮汁，比例是木魚高湯十份：味醂一份：濃口醬油一份。今次我用兩升高湯、二百毫升味醂及二百毫升醬油，另準備了四十五克沙糖提升雞件的鮮味。

一切準備好後，首先用麻油燒熱煎鍋，把雞件放入去煎，首先煎香雞皮至金黃色，兩面煎好後加入少許調好的煮汁，再加入砂糖調味煮一分鐘後，加入其它菜類輕輕炒勻、吸收麻油味。然後把煎鍋中的所有材料加入煮汁中，再加入冬菇及蒟蒻，在鍋上蓋上廚紙、用中火煮二十分鐘，試味並取走里芋，再煮五分鐘，然後擺盤放入碗中，最後隨意放入蜜豆點綴。

因為是家庭菜式，所以擺盤有點亂，但大家請留意圖片，各種根莖菜都有刻意細工。最後把鍋中的煮汁用大火煮稠濃，淋上碗中的築前煮成品便完成，吃的時候加點柚子胡椒芥末更顯風味。

這個菜式不適合想馬上吃就吃到，但是如果你把它放在冰鮮格儲存，可以很容易地解凍，然後馬上吃到美味的築前煮了。即使是冷的也很美味，你可以自然解凍就可以吃，只要在想吃的前一天把它移到冷藏格解凍，不用加熱就可以放在桌子上享用。如果急着要吃，可放在微波爐中加熱，但我建議盡可能讓它緩慢地自然解凍，不要輕易錯過這道菜的美味。

另外，在冷凍築前煮之前有一些事情需要注意：要仔細清除蒟蒻。因蒟蒻經冷凍及解凍後質地會像橡膠一樣。冷凍築前煮的標準保存期限約一個月，它會一點一點變質，所以要盡快食用。

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