宋朝飯局你要嘗嘗嗎？

宋朝人是如何解決餐飲的？相信不少人都很好奇。比起後世，宋朝政治氣氛相對寬鬆，比起前代，宋朝經濟又突飛猛進。這是個似乎令人神往的朝代。在著名專欄作家李開周筆下，宋人的飲食或許令你食指大動，也可能令你瞠目結舌。

據李先生考證，中國人一日兩餐變成一日三餐，宋朝是關鍵轉折點，不過大多數宋人仍固守一日兩餐的習慣，少數公卿高官喜歡加餐，也無非加點心之類。而宋人根本不流行減肥，那時能有肉吃已算不錯，如今早餐吃飽、午餐吃好、三餐吃少的提倡對宋人來說簡直不可思議。

宋人的點心、小吃豐富多彩，筆下早就有了“饅頭”、“包子”、“餛鈍”之類提法，但倘若你直接點菜很可能會鬧出大笑話。他們的“餛鈍”實際上相當於現在的餃子，“饅頭”指的是肉餡包子，“包子”專指素菜包，而如今的饅頭，宋人喚做“炊餅”。所以，武大郎沿街叫賣的其實是饅頭，如再有電視劇拍他賣燒餅，讀者可打差評！

宋朝時的川人也嗜辣，可惜那時的“川菜”沒有辣椒，因為辣椒在明代後期才被引進到中國。宋人的辣味主要源自生薑、胡椒、芥末等，有個叫蘇易簡的川籍大臣說，把薑、蒜、韭菜切碎搗成泥，再加胡椒和鹽，是無上美味。如此看來，麻辣傳統其實至晚在宋朝已在四川生根發芽了。

北宋疆域不大，南宋更小，養羊之地不多，這就造成羊肉主要靠北地進口，物以稀為貴，因此宋人吃羊肉的口福匱乏。蘇東坡被貶南粵，只能剔羊脊骨剩肉解饞是可以理解的。但中原人士畢竟飲食文化底蘊豐富，比起羊肉資源豐富但粗獷的金人，其實並不吃虧。東坡的好友黃庭堅就吃過“軟羊”，即把整頭羊燜在砂鍋中，佐以各種調料，小火慢燉，熟後再蒸，直到稀爛。黃庭堅直接用勺子挖着吃，連筷子都不需要。

本書特色在於，嚴謹的論述之餘，作者配以名人逸事，使之妙趣橫生。能把距今一千年的宋朝飲食寫得有聲有色並非易事，也不可能是一朝一夕的工夫。與不少作者喜歡直接引用網絡資料不同，作者是在仔細閱讀了大量古代文獻資料，把第一手資料琢磨透了，並結合自身見聞（作者是河南人，對當地飲食文化有深入的了解；而北宋統治中心就在如今的河南省），審慎地落筆，再加上作者有深厚的文化根底，才最終“烹飪”成這一大桌宋朝的有趣飯局。當然，必要的想像不可或缺，因為誰也無法穿越到宋朝一探究竟，而沒有想像力的文字終究會淪為枯燥、艱澀的板塊；此外，謹慎的推理結合一絲不苟的考證，也有助於把原始材料料理成豐盛、誘人的美味佳餚。

許多人幻想生活在宋朝，其實只要你認真讀完此書就會發現，你會有興致嘗嘗宋朝美食，但絕不會習慣長期在宋朝的飯桌旁生活，畢竟，文明是向前的。就總體趨勢而言，人類物質生活只會越來越美好，日子越來越殷實。我們了解古代文明，不僅是為獵奇，也是為了培育傳承，更是為了珍惜今天來之不易的好日子。

讀罷此書，我忽然有了翻閱《夷堅志》、《武林舊事》、《宋會要輯稿》、《東京夢華錄》的衝動，而腹中的饞蟲竟也蠢蠢欲動起來，冬日來臨，羊肉這種宋人艷羨的食材可以很快端到我們桌上了。慶幸的是，我們不是宋人，我們的食材包羅萬象，烹調技藝比宋人有過之而無不及，舌頭和胃腸比宋人幸福

多了。

譚健鍬