續談“一番町てる也”

“一番町てる也”位於地下一樓，落樓梯後，打橫拉開門，入內便見L形吧檯。吧檯共有八個位，另有可容納四位的廂房。

先來平目刺身，即大家俗稱的左口魚，產自北海道的利尻。店主飯田照也切出兩片疊在一起，加些青柑汁；跟前還有兩個小碟，載有醬油及鹽，所以兩片刺身分別蘸醬油及鹽來享用，以作對比。刺身切得不太薄，吃落鬆軟之中又有點扎實，質感甚佳，而且魚味非常豐富，充滿甜香；蘸醬油的話，更顯出鮮美，灑鹽則更能吃出自然味道，兩種吃法都好吃！

輪到第二道菜，同樣也是酒肴，是えぼ鯛刺身，日本漢字是疣鯛，我們稱為刺鯧，其實外形像鯧魚多於鯛魚。刻意切成魚柳般，故表面還有銀色的魚皮，奉客前已塗了醬油，並加了些青柑汁；吃落實淨也滑，魚味中等，帶有少許醬油的鹹味。第三道菜仍是酒肴，是北寄貝刺身，又是加了青柑汁，質感滑嫩而不韌，頗鮮甜，並帶有海水的味道，不錯。第四道菜是燒銀杏，已連續第四道酒肴，燒得頗香，實淨中帶點軟糯。

第五道菜終於是握壽司，為何我這樣說？因為匠派風格就是酒肴與壽司不時交替。這件握壽司是墨烏賊握壽司，墨烏賊即是墨魚，加了青柑汁及鹽，吃落味道清新，質感實淨。下次再談。

（東京鮨店 · 二三二）

老 陳