深秋的微醺

秋意漸濃，吃過晚飯後，我都會倒杯威士忌淺嘗。數年前買入麥卡倫專門製造冰球的機器一直無暇使用，現在搬家後常常招呼朋友，可以大派用場了。

家裡貯存的威士忌，日本的佔了六成以上。除了瓶子漂亮，價值也是與日俱增。猶記得一五年與先生到訪三得利山崎威士忌酒廠，於試酒室初次接觸一瓶“響”三十年威士忌，喝了一口，那種微妙的感覺到現在記憶猶新。試喝一杯才需一百四十港元，每人喝了兩杯，才意猶未盡地離開酒廠。當時售價每瓶大概為三萬港元，現在已翻倍了，我家的那瓶還未捨得喝掉呢。

日本威士忌不難認識，麥芽威士忌與調和式威士忌這兩種類型是日本威士忌的主流。調和式威士忌是以麥芽威士忌的風味主軸來進行品質設定，因此有了模仿蘇格蘭威士忌的味道。然而，日本威士忌大幅削減了不是人人欣賞的泥炭香，增設沒有泥炭香的種類，其特徵之一是有平穩的酒質，就算加水也不會破壞原本的風味。

日本威士忌蒸餾廠的特徵，是由各廠釀造各種類型的原酒，再進行調合。因此蒸餾廠有多樣化原酒做推陳出新的威士忌。在日本，最先開始進行威士忌釀造的，是三得利公司的前身、洋酒製造商壽屋的鳥井信治朗。一九二三年秋天，他在大阪府山崎建立了日本第一座威士忌蒸餾廠，負責製造的正是Nikka威士忌的創辦人竹鶴政孝；一九二九年推出了第一號商品Suntory Whisky白札。接下來嘗試生產威士忌的是東京釀造公司，由神奈川縣藤澤工廠釀造的Tommy Whisky在一九三七年發售，自一九五五年起，這款威士忌便逐步於市面上消失了。

第三個製造威士忌的是現在Nikka的前身大日本果汁公司，原本以蘋果汁生產販賣起家的“日果”簡稱，便是Nikka這名字的由來。一九三四年，該公司在北海道余市建立工廠，一九四○年推出了Nikka Whisky角瓶。第二次世界大戰後成立的威士忌廠商包括一九四五年的東洋釀造（現旭化成）、一九七四年開始販售的Kirin Seagram（現為有名的Kirin Distillery)。

一般而言，日本調和式威士忌在澳門也有賣數百到千多元不等，新手入門的話，可以先掌握後研究的心態來購買，慢慢欣賞日威的魅力所在。

elisatang625@gmail.com

鄧海茵