秋來食新藕

《基本法》賦予澳門居民結社自由，在澳門開立社團相對其他地方簡單容易，居民加入不同界別社團發展各項業務和活動，更會透過社團與外界及政府溝通。所以，一名澳門居民隨時可以擁有十多個社團會員身份，甚至有社團法人地位。特區政府亦經常透過約見不同界別社團代表，諮詢本澳各個領域實際狀況，以制定相關施政方針。

這種社團文化在澳門回歸後一直行之有效，今年九月的立法會選舉產生了十四位直選及十二位間選議員，同時獲特首委任的七位議員，目前已正式為全澳居民服務，當中更有多位是首次進入立法會的新人，大家記得更新對他們的稱呼了。

新冠疫情爆發差不多兩年，網上出現了很多有關可抑制新冠病毒食材的說法，當中大部分是無科學根據的，大家當作一般食品食用無妨。就以今期介紹的蓮藕來說，據說多食蓮藕有防遏新冠的食療功效。

食材同樣因應不同地區而產生多種叫法，所以蓮藕又叫藕節、午節、湖藕、果藕、菜藕、水鞭蓉、荷藕、光旁、蓮菜、七孔及九孔，更有“靈根”之稱。蓮藕原產印度，早於南北朝時代在中國已廣泛種植，由水面上的蓮花、蓮葉、蓮蓬、蓮子、蓮梗，以至污泥中的蓮藕，都是有益食材；藕節只要洗刷乾淨，同樣是個寶。

澳門的廚師蘇偉良每年都會適時推出荷花宴，極受食客歡迎。蓮葉可以煲湯、裹粽、蒸雞，杭州著名的蒓菜鱸魚羮，便是採摘睡蓮科中的水葵嫩葉“蒓菜”來做的。蓮蓬煲湯有消暑去濕功效，蓮子可炒菜、煮湯和糖水，當然，最為大家熟悉是中秋月餅的蓮蓉。蓮梗（蓮莖）可以炒菜、醃酸菜。蓮藕食法也特別多，煲湯、釀蓮藕、醃酸藕、炆蓮藕、煎藕餅、炸藕片、炒蓮藕、涼拌蓮藕、蒸藕蓉；更有生磨藕汁，藕粉桂花湯丸更是清宮御膳甜湯。

不過，由於蓮藕長期水生，水中多有寄生蟲，實在不宜飲生蓮藕汁。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳