一番町てる也

於東京，“すし匠”與其弟子店共有廿二間。當中我只吃過十間而已，若非新冠疫情，可能已差不多試齊吧？

十間吃過的匠派中，已寫過其中九間，包括我喜歡的匠誠、鮓村瀬、すし匠まさ及匠達広。還有一間遲遲未寫，就是位於千代田區一番町的“一番町てる也”。

“てる也”是店主兼大將飯田照也的名字“照也”，他在年輕時於紐約讀高中，故會說英語，因遇見“すし匠齋藤”店主齋藤敏雄而被介紹到紐約當地的壽司店工作，後來回到日本，在宮崎學習處理活魚，跟齋藤敏雄修業六年，便於二○一二年自立門戶。

遲遲一直未寫這間，皆因水準未算很標青，而且身為高級鮨店，索價約二萬五千日圓一位，服務卻是我於日本吃過的鮨店中最差的。該晚我是第二輪食客，晚上八時才開始，連我在內只有四人，雖然如此，但也吃了足足三個小時。其實吃Omakase，動輒三小時是等閒事，不過是次問題，是店主只顧跟另外三位日本客人聊天，而且聊天的時候，他雙手的動作會慢下來，不論正在切食材，還是掃醬汁，甚至握壽司時，都會因聊天而忽然慢下來，甚至停止動作。

簡單來講，店主跟那三位日本客人可謂雞啄唔斷，完全忘卻還有我這個外國客人，影響了整餐的節奏。下周再談。

（東京鮨店 · 二三一）

老 陳