手機拍美食

“讓我拍好這個菜，再動筷子……”這是眼下常在席間看到的新奇一幕。

爲了趁剛端上的菜餚形色俱佳，有的食客甚至提議滿足手機“先吃”（如圖：雪花牛肉），然後才食指大動。

不知從何開始，社交網絡上競相在曬美食照片，靡然成風。那些誘惑味蕾的“九宮格”充滿滋味，不但顯示對甘旨肥濃的珍饈無窮回味，更多是想在社交圈秀一下酌金饌玉的體驗。

但是多數食客以手機拍攝的膳食題材都令人不敢恭維，給麟肝鳳髓般的佳餚打了折扣：要麼構圖欠缺、要麼色澤失真、要麼角度不當，使原本美感十足的山珍海錯黯然失色。

美食攝影或者叫膳食藝術攝影，可以很複雜，也可極簡單。筆者以爲用手機拍攝可分“餐桌即興拍法”與“簡易擺佈拍法”兩類。掌握好其中拍攝小訣竅，完全可使美食更惹人饞涎欲滴。

“餐桌即興拍法”如文開頭一幕，在生活中最常見。首先關閉手機的閃光模式，不然會使菜品的影調過於冷艷，喪失肥魚大肉的鮮腴意味。建議使用自動白平衡或者美食模式，把有些濃油赤醬的菜式表現得淋漓盡致，也洋溢筵宴溫馨而又熱烈的氛圍。

拍攝一定要注意黃金角度，依據不同食物靈活掌握高低。通常採用四十五度和六十度角左右（如圖：魚卵煎蛋），從菜餚的側面拍攝爲宜，形成非對稱畫面。盤中美食的構圖可以局部也可全部，避免周邊雜亂的盤碟干擾畫面。多數涼菜比較盤淺（如圖：苦瓜香蕉），若需體現裝盤的美感，可採取九十度垂直從上端拍。在刻劃魚鮮肉腴的機理和質感時，就以零角度平行拍其截面也未嘗不可。

如果在野外用膳，還要記得把美食與周邊自然美景裝入同框，這樣也別有情趣。

“簡單擺佈拍法”則不像餐桌上那麼隨意，一般爲體現烹炮的過人廚藝，同時也頗符合某些膳堂推介的需要。它強調美饌講究裝盤，富有情調，充滿食慾，並與餐具、桌布、擺件的顔色保持協調（如圖：鹽水大蝦）。

擺佈拍法可以借助自然光，也可以專門搭設人造光。拍攝盡量使用小支架增加穩定度，好處是使得手機感光度和光圈都能調至最低位，可取得理想的景深和飽滿的色澤。當然，根據情況也可用大光圈將一些陪襯物虛化，強化食物的鏡頭感。然後對菜盤稍加擺設、點綴乃至加襯背景等，並注入一些廣告表現手法，都可烘托美食渲染的效果（如圖：蟹肥膏黃）。

有興趣的話，再放些筷勺刀叉、碎花翠葉、蘸碟酒盅等小餐具作搭配，以提高廚饌的檔次與格調。抓取動態的瞬間，比如流動的淋汁，切入的刀叉，升騰的乾冰等特寫（如圖：澆淋汁液），都是美食藝術攝影的常用表現手法。

圖／文：謝震霖