雞頭米雪耳桂花糖水

這幾天終於見到了微商推售新鮮雞頭米了，五百克賣一百元人民幣。說貴也不貴，新鮮雞頭米要人手剝殼、分揀大小、加上包裝運費，也是要成本的；說便宜也不便宜，因為七月底上巿時，嘗鮮價也是這價錢。不然的話，專程去一趟蘇州吃這名物，成本當然更貴。

雞頭米是盛產於太湖的一種水生植物的種子，與廣東肇慶盛產的茨實是同一物種。不過，肇慶的茨實要成熟了、沉到湖底才能採收，種皮是紫紅色的。太湖的茨實偏偏要越嫩越好吃，七、八月的新鮮茨實剝開後，仍可以見到突出在外皮的胚芽，圓圓的種子有着淺淺米黃色，加上一點芽頭，就像小雞的小嘴巴，大概這就是其名稱的由來。

雞頭米是太湖名物之一，據說離開了太湖水就沒有了這種軟糯彈牙的口感。太湖的茨實可以一直採收至年底，當地人可以一日三餐當作其中一種可以飽肚的雜糧。但進入十月後的茨實變得硬實，沒有了那種軟糯的口感，價錢亦會便宜很多。

新鮮的雞頭米買回來後，可以拆分為每次一小包的份量，密封後放雪櫃急凍，這樣就可以不時拿出來解饞了。我用了同是蘇州特產的桂花糖做了個糖水，配上浸發的雪耳來煮，清熱潤肺滋潤，入秋了，很適合！我終於嘗到了心心念念的雞頭米。

貼士

※浸發後的雪耳用半朵已很足夠，剩下的可用保鮮紙裹起急凍備用。

※用紅糖或冬瓜糖也很好，薑片可去除食材的草青味。

做法

1.提前半天用充足的水浸發雪耳，煮之前撕細份，清洗乾淨根部的雜物。雞頭米稍沖洗。

2.四碗水煮沸，放薑片及雪耳煮三十分鐘至腍身；再放雞頭米和冰糖，煮五分鐘熄火，焗五分鐘就可以。

3.上碗時先放雪耳、再放雞頭米，再淋上桂花糖。

穎 兒