百搭的胡蘿蔔

上一期寫了蘑菇，今次的主角是胡蘿蔔，也是素食者最愛的食材之一。讓我們來看看怎麼可以用這種不起眼的蔬菜做些美味的東西。

外國人的冰箱裡總是有一袋胡蘿蔔，它可以用來配搭不同種類的食材，但很少起主導作用或者成為餐桌上的明星。胡蘿蔔已經存在很長時間了，最有可能來自現在的阿富汗和伊朗，歷史至少可以追溯到公元前二千多年前，因為在歐洲發現了種子。我們今天所食用的是栽培品種，更甜、也不像原來的那麼硬；最初種植胡蘿蔔時，主要是為了種子和葉子而種植的，現在卻經常把它們扔掉。早期的胡蘿蔔是紫色的，橙色胡蘿蔔大約在十世紀來自阿富汗，然後從那裡慢慢傳播開來。除了顏色之外，每個品種在其他方面都有所不同，例如風味、大小、厚度、甜度。如果您在外國，可前往種子店，可以輕鬆找到至少二十種不同的家庭種植品種。

胡蘿蔔可以以多種方式食用，煮、烤、烤、榨汁、搗碎、蒸、生食；首選食法當然是做湯和燉菜，我選擇分享以下兩個胡蘿蔔食譜，我認為它們能讓胡蘿蔔比平時更突出一點。

※烤胡蘿蔔配山羊奶酪

材料包括胡蘿蔔（任何你喜歡的大小、顏色或形狀）、牛油、青檸檬、軟山羊奶芝士、橄欖油及椒鹽。

做法：修剪和沖洗胡蘿蔔，如果皮很厚要去皮。在平底鍋加入牛油和橄欖油，用中火煎至金黃色至幾乎熟，用小刀檢查一下，以免它們變得太軟。完成後用鹽和胡椒調味。將青檸檬切成楔形並加入鍋中，將檸檬肉朝下烤至變成褐色至幾乎被燒焦，再從鍋中取出。

※芥末胡蘿蔔沙律（四至六人份配菜）

材料包括五百克根莖類蔬菜（用你最喜歡的，我用的是黃青椒、紫胡蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜），一又二分一湯匙芥末、兩湯匙棕色和黃色芥菜籽、適量新鮮歐芹、三湯匙橄欖油、一湯匙紅酒醋、少許椒鹽。

做法：將蔬菜削皮洗淨，然後用薯仔削皮器切成薄片，放入碗中；混合橄欖油、芥末、醋和芥末籽、切碎的西芹，並加入紅酒醋，並根據個人喜好調整口味。我放了相當多的芥末，令它更酸一點，所以沙律有點刺口；加入鹽和胡椒，再與蔬菜混合就成。

艾霖樂