千葉第一的鮨店

東京人閒時喜歡到周邊地方吃Omakase，然後趕尾班車返回東京，這已非近年才流行的玩意。前年一月曾經出文介紹橫濱第一名的“中條”（なか條），而今次則介紹千葉縣第一名的“たかおか”(Taka-Oka)。

我於疫情前的二○一九年十月光顧，那時“たかおか”於日本飲食網站Tabelog的鮨店排名中只是第二位，不過跟第一位的寿司栄（壽司榮）分數差不多，今天再上網站查一下，原來“たかおか”已升上第一位，剛好比寿司栄高○點○一分。其實兩間都是千葉縣公認最好的鮨店，於老饕心中並不在乎誰第一誰第二。

“たかおか”雖在東京外的千葉，其實一小時左右便到達，例如從銀座出發，可步行至新橋站乘坐橫須賀線的JR到千葉站，再步行至“たかおか”，只需一小時十分左右。

店名“たかおか”是高岡的意思，就是店主兼大將高岡千春的姓氏。他出身於銀座的鮨店，修業八年便於二○一三年自立門戶，那時他才廿九歲。他對食材甚執着，幾乎只用千葉縣的海產，白醋及赤醋是千葉縣鐮谷市“私市釀造”出品，壽司米亦採用千葉縣芝山町的越光米，還特地用千葉縣印西市瀬戸的一本松泉水（一本松湧き水）去煮飯，客人喝的冰水亦是取自一本松泉水。餐具器皿等是“房総熱帯陶房”的安藤弘平先生出品，還有清酒杯（ぐい呑み）亦有千葉藝術家的出品。下周再談。

（東京鮨店 · 二二四）

老 陳