湯與湯渣

中國人都有飲湯的習慣，特別是廣東鄉親，往往是飯前飲一點湯，飯後又飲一點。因此，一煲靚湯，就成為每個家庭追求的必備之物。然而，廣府人又都只是愛飲湯，而不愛食湯渣，這實在浪費，也不正確的做法。

雞湯、魚湯，又或者是肉湯，人們都認為是至補之物，特別老雞煲湯，更認為有甚佳的滋補作用。但是，湯渣內的雞肉、魚肉之類，卻是甚少人關顧，甚或放棄食用，實在是太可惜，也暴殄天物。

人們認為，一煲靚湯，其精華在清甜可口的湯液之中，甚麼滋補養顏、潤心補肺，一應俱全。故只需將湯飲下，已能獲得其全部營養物。至於湯渣，大多已變得粗糙，口感較差，也就不大願意進食。這真是天大的誤解！根據研究，就以雞湯或魚湯為例，其所含有的營養物質，包括蛋白質、各類維生素，甚或微量元素等等，湯水內所含有的，頂多也只是百分之三至七而已，其餘百分之九十以上的富營養的物質，仍然留在湯渣之內。這比例實在太懸殊，你若捨棄含大部分營養成份的湯渣，不是很可惜嗎？

西餐中也有湯，例如葡式的薯茸青菜湯，又或者是牛尾湯之類，都是不分湯與湯渣而一起進食，這就比較合理，也較合乎營養要求。因此，只飲湯而不食湯渣，是不合飲食營養原則的，“笨實”之至。

·為食大夫·