居民數量結構變

本幫飲食已靠邊

上海特有鹹豆漿

檔低利微難得嘗

食探滬上覓食之行，本慕名前往尋訪名店老店，卻發覺隨着時代發展，滬上高級酒店及新派餐飲愈來愈多，年輕一代的消費方式、口味亦改變，名店老店人氣稀落，似有沒落跡象。

早年在滬上生活多年的《新園地》版作者殷立民先生，也感覺大量外地人湧入上海，居民數量和結構大變，帶來了不同飲食。天南地北中外飲食匯聚，上海本地傳統飲食卻似乎被邊緣化。

殷前輩之前發表一文《尋味上海》，回憶改革開放前最艱苦年代，食品奇缺，醫生叮囑殷多喝甜豆漿補充糖份。可是殷偏偏喜歡鹹豆漿，因為上海特有的鹹豆漿，加入蝦皮、榨菜、葱花、碎油條等，美味混合豆漿的香氣……現今殷前輩回滬，很想回味一下舊時鹹豆漿的滋味，可惜連續多天找不到。

浙江路有家“老上海經典小吃”小店，殷立民用上海話問有沒有鹹豆漿，店裡竟然沒有人聽得懂。殷改用普通話，她們回答說沒有。原來主管和店員都是福建人，她們稱現今上海本地人不從事辛苦的飲食行業。至於豆漿，她們說檔次太低，賺不到錢，而且她們根本不知道鹹豆漿是什麼玩意兒。

後來殷前輩在以飲食聞名的黃河路，發現一家也是外地人經營的小店，早餐有鹹豆漿，可是味道遠不如從前，殷喝了幾口就放棄。還有上海的葱油餅和油墩子，雖然都被殷找到，但旁觀製作全過程，實在遺憾，製作程序、用料和設備都不對……

鍾秋生