窮人麵包

晚清廣東詩人梁喬漢的《鏡海雜詠》中，有“麵包乾餅店東西，食味矜奇近市齊。飲饌較多番菜品，唐人爭說芥喱雞”的詩句。可見麵包在十九世紀的澳門已相當平民化，飲食上的所謂中式西式，也不是那麼涇渭分明了。

傳教士以往在澳門辦學，除了教授書本知識，還着重培養學童的謀生技能，諸如製鞋、印刷等。傳統男校如慈幼中學，學生至今還必須修習水電、木工，化地瑪聖母女子學校亦曾設有麵包工場。現在的教學以電腦、科技、電子化為大方向，師長推動中小學生參加機械人設計比賽，父母認為子女學編程比學烘焙重要多了。連炒菜傳菜都靠家傭或人工智能，法國急凍麵包、台灣三文治也能即日空運到澳門，誰還有動力在家政課學做手工麵包呢？

麵包救濟亦僅剩象徵意義。一九○三年，若瑟 · 戈美士被任命為花王堂教區神父，並成立“聖安多尼麵包濟貧會”，推動“窮人麵包工程”，不僅在澳門分發稻米，同時向內地各傳道會贈米。聖安多尼堂神父每年在九月十三日為麵包祝聖後，會將麵包分發給教友和市民，這一善舉延續至今。

二次大戰期間，澳門雖屬非戰區，但物資缺乏，俄國麵包是澳葡政府指定的配給品。據《澳門飲食業今昔》所述，二戰時澳門的麵包供應站，甫天亮已排上四條“長龍”，待葡人警官姍姍而來，隨心所欲地選一個“龍頭”作為輪購麵包的首隊。那年頭買麵包也要拼顏值，有年輕貌美的小姑娘之列，通常比較容易中選，也是心照不宣的排隊捷徑。

據前輩憶述，在貧苦的上世紀五、六十年代，澳門還有所謂的“麵包糖水”，即薑、糖加隔夜的麵包皮，已是苦中慰藉。後來生活富裕，甜食充足，反而有人用西式鹹麵包夾中式月餅做早餐，中和甜度。

豪奢使人瞠目結舌，貧儉讓人腦洞大開，有時不得不佩服澳門人百無禁忌的可愛。

（出爐麵包 · 三）

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