適時轉型門庭若市

翠亨邨大酒樓

翠亨邨大酒樓於一九七九年一月十八日開業，位於當時較寧靜的南灣區，由賴慶忠等組班

投資及管理。賴慶忠入職於金冠酒樓，再往香港翠園酒家工作，其後於一九七四年受聘返澳管理翠園酒家。因翠園帶動的飲食熱潮，受到各界捧場及讚賞，令他勵志開設翠亨邨大酒樓。

其時酒樓物業投資了一百萬元，分地下、一樓及二樓，每層約五千呎，其後再擴充至三樓。賴先生憶述當時申請酒樓牌照，手續繁複需時，經多番波折才獲發開業。由於是自置物業，所以不惜工本，裝修氣派堂皇，更專人設計法式廳房。翠亨邨班底陣容鼎盛，樓面部經理：羅柏良、黃思偉、梁麒麟、何美玲，營業部經理歐家鑾，中菜主廚楊耀、點心主廚李德、燒味部主廚黃炎。

翠亨邨初期點心由二元九角起，腸粉每款四元，因出品及價錢為市民受落，所以每天幾近座無虛設。團年夜飯每席只是八百八十元；另每席一千三百八十元的春茗宴，菜式包括大紅乳豬全體、發財蠔豉柱脯、富貴百花球、原盅雞燉鮑翅、金錢玉掌鮑片、新春富貴雞、瑞氣喜呈祥、清蒸雙紅斑、生炒糯米飯、水餃生麵、鴻運團圓露、富貴牡丹酥。

由於性價比高，所以每到結婚旺季，翠亨邨經常爆滿；即使淡季，廳房亦常滿座。故開業幾個月後，每日營業額達五萬多元。翠亨邨亦經常有土生葡人擺設婚宴，依足中式婚禮儀式進行，新人為賓客敬酒，新娘為親友敬茶，並穿上中式裙褂。

澳門當時正值工業轉型至服務性行業，期間有個別職業需要分開不同時段上班，所以要求酒樓做結婚酒席時設流水席，方便賓客赴會。澳門旅遊娛樂股份有限公司員工及家屬眾多，故多在翠亨邨設婚宴，安排多次流水席，以便親客出席參與。

已故前澳門總督伊芝迪於一九七九至八一年來澳任職，事前做足功課，知道澳門是小漁村，漁民有一定忌諱。期間伊芝迪經常應邀出席翠亨邨晚宴，必定囑咐隨從預先通知何美玲經理，在上蒸魚菜式分菜時，要按照漁民習俗，切勿將蒸魚反轉，可見前督爺處事非常細緻入微。

當年路環譚公廟譚公誕，曾由翠亨邨負責酒席到會，出席嘉賓包括前澳督伊芝迪、何賢、崔樂其、彭彼得等。未料當日突然傾盆大雨，幸開席後雨勢轉弱，侍應們裝作若無其事、如常服務工作，終至筵席順利結束。

還記得電視機撈飯的年代，一九八○年香港翡翠台播映電視劇《千王之王》，劇組於一九七九年經常來澳拍攝外景，午餐特別鍾情於翠亨邨三樓；同年播映之麗的電視播映之電視劇《大地恩情》，曾於七九年經常來澳拍攝外景，午餐亦鍾情於翠亨邨二樓，可謂星光熠熠。所以當年如果中午經常出入翠亨邨用膳的話，可能會不時偶遇香港明星。

資深視民熟悉的藝人朱維德是資深旅遊家，“見聞會社”於七十年代經常由朱翁帶領“香港電視”讀者出外旅遊，如日本遊、澳門遊等。當時本澳行程除了參觀名勝景點，午飯都指定在翠亨邨用膳。

翠亨邨大酒樓開業後生意暢旺，董事都雄心勃勃，準備擴充業務，於開業兩周年之際對外公佈投資提督馬路祐適工業大廈“海城大酒樓”、祐漢新邨祐添大廈“珠城大酒樓”。

其後賴慶忠離任翠亨邨，向外發展籌辦福臨門酒家，由黃植雄接任掌管翠亨邨。至八十年代後期，因多種因素影響，業務急轉直下。之後由新董事投資、重組董事局，翠亨邨易名為“新光酒樓”；地下一層重新規劃，闢為“格子廊酒廊”，由易顯階打理經營。

羅錦焜

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者