“自然酒”能否“回歸”？

近年酒壇逐漸流行一個新稱謂：“自然酒”。乍聽起來，不明所以。其實簡括而言，就是以最傳統的有機和生物動力法種植，以純天然、沒有任何添加劑釀製的葡萄酒。一句話，就是從種植到釀製，全部回歸自然。

鑑於過去一段時間，釀酒界為求產品有突出表現，大量加入現代化生產方式，釀製過程有過多添加劑，以致現代的葡萄酒有“變質”之疑。以“自然酒之父”朱爾斯 · 蕭維Jules Chauvet為首的一群熱血釀酒師，推倡葡萄酒業回歸自然。

因遵循老方式種植和釀製，自然酒的外觀與口味難免與今天我們習慣所見有差距，果香偏淡，酒色較濁，且產量低。自然酒能否“回歸”，端視市場能否接納。

【圖為自然酒標誌】

郁 人