燒赤鯥迷你丼

續談“恵比寿えんどう”。第十七道菜是“のどぐろ焼きの小丼”，是把切件的赤鯥燒好後放在舍利（醋飯）上，就如迷你的丼飯。“のどぐろ”(Nodoguro)直譯是“喉黑”，因赤鯥的喉嚨黑色而得名。此魚產自長崎縣對馬市，魚油豐富，跟舍利同吃，連飯香也凸出了，整體非常有水準。

第十八道菜是“いくらの小丼”，即是三文魚子迷你丼，不過舍利握成握壽司般形狀放一旁。三文魚子產自青森，破開魚子的衣，內裡汁液甚鮮甜，不太鹹，也不錯。

第十九道菜是ブリ（Buri／鰤魚）握壽司，產自新潟縣的佐渡，屬於寒鰤，即冬天南下的鰤魚，順帶一提，另一聞名的寒鰤產地是富山縣的冰見。說回這件壽司，吃落充滿魚油的幽香，質感也滑，舍利頗有飯香之餘，溫度也略暖，配油分重的鰤魚非常好。

第二十道菜是赤貝握壽司，產自大分縣，吃落質感爽口，味道不算濃，偏清爽。第二十一道菜是穴子（海鰻）握壽司，產自長崎縣對馬市，魚味竟然不太凸出，水準只是一般。第二十二道菜是拖羅手卷，拖羅頗滑，味不錯，海苔很脆，值得一讚。最後一道菜是“アサリ(Asari)の味噌汁”，即是花蛤煮的麵豉湯，頗清鮮，很不錯。

最後，二番手（副廚）拿出一套茶具，沖了台灣茶給大家品嘗，Omakase以台灣茶作結，我還是第一次試。

（東京鮨店 · 二一九）

老 陳