昔日溫馨回憶

南灣翠都餐廳

上世紀七十年代，澳門“食壇教父”章明進軍中餐業連年告捷，八十年代再轉征西餐業，其後更建立其飲食小王國“怡富機構”集團。全盛時期包括怡富企業有限公司、怡富飲食服務中心、南灣翠都餐廳（回力球翠都餐廳）、彩虹餐廳酒樓、彩虹餅店快餐店、金閣餐廳、金池餐廳、翠屋餐廳、翠蓮餅屋。相信年長者都會回味當年曾在以上各餐廳，與摯愛溫馨浪漫的回憶。

南灣翠都餐廳位於京都酒店二樓，一九八一年四月開幕，由服務部經理鄭柏林、副經理楊德，怡富機構行政總廚鄭北雄、廚務顧問蔡文富、翠都餐廳大廚梁允強、酒吧唐生等組成的班底可謂陣容鼎盛。餐廳引進高檔酒店餐廳經營模式，為使出品精益求精，更特聘一名葡籍廚師加盟。

翠都餐廳有集團在背後支援，所以顧客信心足、有口碑，故接訂開幕酒會等業務不少，最多曾試過一日做三場；前澳門市政廳、水警、消防局的聖誕派對不少都由翠都餐廳承辦。中午同時兼做旅遊餐，當時餐廳菜式以土生葡菜為主，葡國雞、沙甸魚、馬介休等自然成為主打，甜品如焦糖蛋布甸、麵包布甸亦非常受歡迎。

翠都餐廳最大買點是推出客前烹製菜式，屬高級玩意，須增配專用烹飪設備及受過良好訓練的員工；餐廳亦培訓女部長專責客前煮班戟、冲愛爾蘭咖啡等。名菜“火焰魔鬼大蝦”最後加酒一幕，吸引大家細心觀賞之餘，火焰令酒香飄散，令客人都想先食為快，當年的電影題材亦出現過此鏡頭。客前煎烹牛柳是由廚師在身旁將牛柳煮熟即上檯，更令人食慾大增。

翠都率先在澳門舉辦駐場歌星獻唱、各種時裝表演、髮型表演等項目。開業初期由三人土生葡人樂隊駐場，以Walter Reis主唱英文經典歌曲為主，之後本地歌手李淑芬、鄧婉玲及青春女歌手關慧等拉開中英流行曲黃金時段熱潮；當年曾在翠都餐廳獻唱的香港歌星包括梅艷芳、葉振棠、許志安、李龍基等。

餐廳於一九八一年曾推出香港青年設計家時裝預展晚餐會，每位入場券含表演連晚餐一百五十元，須預先訂座，當晚須憑入場券出席。晚會內容豐富，包括時裝表演、美酒佳餚、名貴抽獎，由翠都餐廳旗下歌手表演流行歌曲、古典歌曲及民歌，歌手有Johnny & Rosins、Winnie & Andy、Rene Michel Ng、Pisalla & Riu Alberto。

因為本澳少有此類活動，推出即瞬間售罄，一票難求。當日晚餐菜式共分七道：蜜瓜拼火腿、些利酒牛尾馬勿清湯、鮮提子燴龍利柳、香橙雪葩、燒雞羅仙尼、蜜炙栗子、燒薯、合桃瓜脯、牛油西蘭花、釀茄子、翠都之夜、茶點、咖啡或茶。

澳門位處珠江出海口，盛產鱸魚；土生葡菜則有一道名菜“西洋焗鱸魚”，相信大家都品嘗過。當年有過一個飯局，出席嘉賓包括前澳督伊芝迪、盧道和及何華添等。當侍應生奉上西洋焗鱸魚，何華添品嘗後，面色一沉，立即召來行政總廚鄭北雄，向其細語：“有冇搞錯？我叫你今晚菜式跟好啲，依家條鱸魚有油渣味？”鄭回應說：“添叔，鱸魚是自來的（代火料），是你店公司今朝一早送來的。”添叔聽後無語！

盧道和當年亦曾包下翠都餐廳全廳設私人宴會，更特別訂製客前分割燒原隻牛仔。當晚宴請官紳名流賓客約二百多人，著名藝人紅線女、陳笑風亦為座上客；雖人數眾多，但安排有序，即時為人客切割原隻牛仔，主賓共歡，令盧生大為讚賞。

南灣翠都餐廳於京都酒店的租約至一九八六年到期，其後遷往回力球翠都餐廳繼續經營。開張剪綵儀式邀請了當年護督孟智豪、何厚鏵、何鴻燊及歌星甄妮等嘉賓剪綵，賓客約三千人出席，盛極一時，繼續延續翠都餐廳的餐飲美食故事。

羅錦焜

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者