烤鴨之憶

找個藉口，齊齊出外，搵食去也。藉口有了，就說慶祝家中小弟畢業好了，地點選在凱旋門的老上海滬粵菜館，那裡的烤鴨，很有水準，值得一試。

都說人上了年紀之後，總喜歡回憶往事，就一如這味烤鴨，它帶給我的記憶，溫馨、有趣兼而有之，可堪回味。我第一次進食烤鴨，是在北京馳名的烤鴨店全聚德。那是上世紀六十代的事情了，這一年我到北京，受到貴賓式招待，晚宴在全聚德，享用的就是這馳名的烤鴨。我這位廣東仔，食慣的是燒鵝燒鴨，多肉的燒鴨髀，更是我的所愛。烤鴨上檯，只見片片的紅色片皮，我學着別人的進食方法，放些醬料、葱絲、青瓜等配料，以荷葉餅捲着吃，感覺味道十分豐富，很是與眾不同，印象深刻。

時間一放，轉眼就是多年，那時的北京烤鴨，早已因為周總理用以招待差理卓別靈而聲名大噪於天下。港澳那時烤鴨並未流行，我也就一直未有再食過烤鴨。

十年動蕩過後，我帶着全家大細，再訪北京，當然也想再嘗烤鴨的美味。到得全聚德，只見人潮湧湧，又無預訂，哪能找到座位？失望之餘，唯有離去。就在此時，發現不遠處有人在排隊，是在輪購烤鴨。我們當然不會放過，也就買了一隻，帶回酒店，進食沒有醬料和配料的烤鴨，津津有味，也聊可寬解我對北京烤鴨的思念。

回過頭來說這次老上海進食烤鴨，可能這天人客多，上菜慢，片皮的烤鴨時間放長了，皮也就沒有那麼脆，水準稍差，是為不足吧！

·為食大夫·