Albert Bichot獨佔園La Moutonne的雙城記

夏日炎炎，傍晚躺在泳池旁，看着夕陽餘暉在不遠的葡萄園山坡徐徐降落。微信展示出北京酒窖“七樹醇釀”女強人“咖啡壺”講述她的夜宴，品嘗勃艮第有名酒商Albert Bichot的風土，其中還包括了Chablis Grand Cru獨佔園 La Moutonne；真令人垂涎三尺，好想馬上飛往北京，在高朋滿座、好酒如雲中以盡興也。

習慣了每年夏天在普羅旺斯享受艷陽和乾燥的微風，只好聽聽“咖啡壺”的引誘嗲聲：“一八年份的La Moutonne終於到了，新鮮的白桃風味、風土帶來的礦物氣息特別清晰、輕微的木香，炎熱的氣候帶來飽滿的酒體，但是酸度的活躍帶來很好的平衡。”

無巧不成書，剛好收到了Albert Bichot大老闆Alberic快遞來的一八年La Moutonne。La Moutonne 是Albert Bichot屬下眾多葡萄園中的Domaine Long-Depaquit的一個獨佔園。

許多勃艮第腹地金丘(Cotes d'Or)的著名葡萄園原本都是當地修道院的產業，十八世紀末的法國大革命也革了修道院的命，在Chablis退休後的修道院主持 Depaquit買下了這個葡萄園；一九七○年，Albert Bichot收購了這個六十五公頃的大莊園，包括它的古堡，葡萄園包括十公頃的Grand Cru (特級園），其中又以兩公頃半的La Moutonne獨佔園(Monopole)最出名。

一般人認識的勃艮第葡萄酒，主要是夜丘(Cotes de Nuits)馳名的乾紅、博納丘(Cotes de Beaune)馳名的乾白，我卻對遠在北方、但位於勃艮第境內的 Chablis乾白情有獨鍾。種植的當然是夏多麗(Chardonnay)，但Chablis大陸氣候更明顯。土壤是一億五千萬年前侏羅紀海洋動物石化的產物，適合釀造精緻乾白的葡萄種植。它的乾白比博納丘名莊的更有礦物質感、更具清新的酸度，特別適合配貝殼類海鮮飲用。這款一八年的La Moutonne獨佔園，除了白桃果香，還稍有白花的影子，清新的酒質之外也感受到餘韻悠長。

買了野生多寶魚（大菱鮃），天氣熱，就簡單地加番茄片和薯仔片、往烤爐一推算了，簡單的普羅旺斯偷懶做法。兩條魚都有大量魚春，可惜沒有從魚肚取出來放在邊上烤，加多些橄欖油一定更香。

陳增濤