上海菜品味源頭

老飯店百年依舊

蟹粉河蝦滿口香

松鼠桂魚必要嘗

受疫情禁足逾一年半，食探偷得浮生幾日閒，小遊蘇滬覓食去也。

上海老飯店是上海本幫菜發源地，位於城隍廟景區的中心地帶。飯店外觀為飛簷翹角仿明清建築風格，很有老字號風範。原名“榮順館”，由上海川沙人張煥英創建於清光緒元年（一八七五年），地處“海上明園”豫園旅遊區內，以經營上海本地風味菜為特色。據說隨着飯店生意越來越好，老闆就在店名前加了個“老”字，成了“老榮順館”。不少常客嫌“老榮順館”叫起來麻煩，乾脆只取一個“老”字，把它叫作“老飯店”。日子一久，漸漸叫出了名，老闆也就索性把店名改為“老飯店”。

現在的老飯店扼據城隍廟景區入口，一百四十餘年金字招牌依然生輝，是上海飲食文化的坐標。食探既到得十里洋場搵食，老飯店自然少不了。金牌八寶鴨、蝦子大烏參、桂花香拉糕、清炒水晶蝦仁拼油爆蝦等推介菜都不點，首先點了個蟹粉河蝦仁。蟹粉先用慢火燴出香味，舀一勺蝦仁混着蟹粉，雖未到大閘蟹當造季節，然蟹粉仍是滿口甘香，加Q彈爽口的河蝦仁，非常正。

圈子草頭，上海特色的一道菜，圈子就是豬大腸的代名詞。可惜這日沒有草頭，服務員指改以雞毛菜（上海人對小白菜嫩苗的俗稱）代替。還好紅燒的圈子做得完全沒有膻味，圈子香味並滲進雞毛菜中，雞毛菜則解圈子的膩。

松鼠桂魚就是必點。毫無疑問，無論是造型還是味道，是經典中的經典。魚炸的鬆脆，番茄汁也很濃郁，堪稱招牌中的招牌。

鍾秋生