凱旋門人生得意“荷”登科

盛夏至，荷香滿城！澳門凱旋門凱旋軒亦以荷入饌，推出應時當造的“春風得意荷花宴”。本次荷花宴的主軸為“登科”，意思是人生最快樂的時刻。

首個菜式“人生得意小登科”以浪漫燭光心形擺盤，喻意一對新人共諧連理；燭光外圍置有精緻心形沙律蝦盤配芒珠芒果，中央部分則放有新鮮蓮子雜果及冰菜伴胡麻醬，酸甜開胃。“幸福雙拼盤”包含以炸脆春卷皮配熟藕茸豬肉餡製成書本狀，加入柚子果肉及特製柚子汁伴食提鮮，並附有主廚祝福的“文章有價千張貴”千層藕茸夾；以及將金蠔及菠蘿以煙肉、腐皮、青瓜及酸藕層層包裹，卷製而成“豪情逸致金玉藏”，兩款佳餚味道先清香後濃郁，口感層次變化多端，呈現出“書中自有黃金屋，書中自有顏如玉”意境，帶出掌握知識就能捉緊幸福的喻意。

“心心相印愛河盪”盛載着新鮮蟹肉的心形冬瓜猶如小船般，在柔軟的蛋白盞及蓮蓉南瓜雞湯汁上蕩漾，就像恩愛夫妻沉浸在愛情的滋潤中。“翠袖紅衣心事長”則以藕茸釀進海參，再蘸上薄脆漿與鮮紫蘇葉炸至金黃，製成天婦羅般的脆皮藕茸釀海參，並以番茄茸點綴，口感鬆脆而飽滿，鮮甜暖胃，就如戀人互訴心事後加深了解，彼此扶持一樣暖意入心。

主菜“金銀千條滲荷香”以巨大荷葉展現夏日荷香美景，中央搭配清新爽脆“年年好景”藕巢小炒王，旁邊砌有荷花綻放般的懷舊荷香米沙鱔，入口嫩滑而啖啖滲出荷香，十分滋味！其餘菜式亦十分精彩，視覺味覺雙重享受。

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白 丁