夏至美食

夏至今又至。

時間趕忙疾走，倏忽而過，似乎沒有出現過幾天寒凍日子，這個二○二一年，“唰”的一聲，酷暑就已撞門闖進。立夏節氣剛到，已硬塞來十多天氣溫在攝氏三十二度或以上的高溫天時。來到夏至，溫度將更往上升了！

夏至節氣的首天，太陽光直射北回歸線上，是北半球全年日照時間最長的一日。古人認為，這一天陽氣極盛。然而，盛極之時，也是漸衰的開始，物極必反，所以陰氣亦由此日生。唐代權德輿《夏至日作》說：“璿樞無停運，四序相錯行。寄言赫曦景，今日一陰生。”

夏至在古代，是重要節氣，皇帝要領着文武百官祭祀大地方澤。《隋書 · 禮儀志》記：“周官云：‘夏日至，祭地於澤中之方丘。’”此俗早見於周朝，至清代仍存，潘榮陛《帝京歲時紀勝》記載：“夏至大祀方澤，乃國之大典。”自明世宗開始，明、清兩代皇帝，夏至舉行祭地大典的地方，就是北京安定門外的地壇。

我等凡人，不管陰氣陽氣、祭天祭地，食最重要。傳統夏至日的食俗不少，當中最主要是吃麵，諺云：“冬至餛飩夏至麵。”潘榮陛在《帝京歲時紀勝》大力推薦京城的夏至冷麵：“京師於是日家家俱食冷淘麵，即俗說過水麵是也。乃都門之美品。向曾詢及各省遊歷友人，咸以京師之冷淘麵爽口適宜，天下無比。”

這的確是夏日妙品，趁着今天應節，大家把麵煮熟後用冰水過一下，瀝乾水份，然後用芝麻醬或炸醬、花椒油、老陳醋、黃瓜絲等拌和，再把蒜泥往上一潑，不僅味道鮮美，還能降溫消暑。簡單一點的，就拿現成的沙律醬，加上醃漬物：青瓜、蘿蔔、燈籠椒之類，也很開胃冶味。

彭海鈴