美食之都相輝映

酥脆燒餅蟹殼黃

符離燒雞名聲壯

上周日至昨日，第二屆澳門美食之都嘉年華──安徽美食周在百老匯美食街舉行。從宣傳單張及新聞報道，知悉除水蟹粥、馬介休球、葡式乳豬飯、竹昇麵、椰汁大菜糕等澳門代表美食，來自安徽的特色美食有十九種，包括蟹殼黃燒餅、黃山毛峰綠茶、大救駕、符離集燒雞等非物質文化遺產美食。

蟹殼黃燒餅是安徽省級非遺美食，曾獲乾隆皇帝讚賞。很多地方都有蟹殼黃燒餅，尤其江浙滬一帶，餡心也有很多食材品種，各地不同。外觀色澤金黃或橙黃，猶如熟螃蟹殼，因而得名。剛出爐的蟹殼黃奇香濃烈，咬一塊既酥又脆，層層剝落，滿口留香，其味雋永。安徽省黃山市（屯溪）的蟹殼黃燒餅屬徽州風味，用徽州梅乾菜和豬肉丁製作餡料。我國著名教育家、思想家，安徽省歙縣人陶行知曾有一首詩盛讚故鄉的小燒餅：“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子裏，同享無量福”，大白話勾畫了徽州人悠閑生活一面。

我國有兩個地方都有小吃大救駕，雲南省騰衝縣特色美食大救駕雖列為小吃其實是一道菜。安徽省壽縣特色糕點大救駕，也是安徽省級非遺美食，相傳因救駕趙匡胤得名。

符離集燒雞同是安徽省級非遺美食，居中國四大名雞之首（廣州人可能有不同意見）。因津浦鐵路經過符離鎮，帶來了大量客流，交口相傳大大提高符離集燒雞的知名度。

不才羈於俗務未能前往逐一品試，甚遺憾。

鍾秋生