龍舟鼓響粽飄香

撐爐烚粽不再唱

採買粽子睇賣相

特別青綠慎思量

明日是一年一度端午節，少不了食粽。以前每臨近農曆五月，不少人家都備辦粽葉和糯米、五花肉、綠豆、鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等材料，全家大細總動員夾手夾腳裹粽，再撐爐煲大鐺水烚十個八個鐘，端午節便可邊嘆香噴噴的粽邊睇龍舟。只是近年社會轉變，高度商業化，粽子都由酒樓食肆點心店供應，或超市有現成的，買回家解凍煮熱可食。

不過，內地有新聞報道，市售粽子被檢出粽葉銅含量超標近百倍。正常的粽葉採摘曬乾，再經高溫蒸煮，都會呈深綠偏灰黑色或是暗黃色，不會呈青綠色。如果一袋粽子，葉幾乎是一色的青綠，就比較可疑。

有些商家為了讓粽子和粽葉賣相好，在浸泡粽葉時，往往會採取化學手段加入硫酸銅、氯化銅等化工原料，讓已失去原色澤的粽葉重新變綠，因此被稱為“返青粽葉”，可能會附着含量較高的銅。如果使用的是工業級的硫酸銅、氯化銅，除銅外，還可能夾雜砷、鉛、汞等重金屬。包粽子一旦用了這樣的粽葉，這些重金屬會游離到粽子，人長期或大量食用，可能引起銅中毒，出現腸胃炎、皮膚紅腫、噁心嘔吐等症狀，甚至導致腎臟功能衰竭。

因此，市民在內地買粽時，要留意粽子外觀是否特別青綠。返青粽煮後有硫黃味，粽香不明顯，正常粽葉煮後能聞到清香。不要貪圖便宜，購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的“三無”粽。

鍾秋生