托卡伊阿蘇甜度高

匈牙利貴腐葡萄酒托卡伊Tokaji，酒標上或會見“

ASZU”或“Puttonyos”的字樣，究竟如何解讀？

原來匈牙利人把染上貴腐菌的葡萄稱為“ASZU”阿蘇。Tokaji Aszu托卡伊阿蘇自有獨特釀製方式。先以正常收成的葡萄製基酒，再將阿蘇放入基酒中浸漬發酵12至60小時，壓榨後入桶熟化18個月，最低殘糖量必須為120g/l，相當於5個Puttonyos的甜度。

Puttonyos，簍，是托卡伊的甜度單位。3簍，甜度為60g/l，4簍為90g/l，5簍為120g/l，6簍為150g/l，是最高甜度。

故選購托卡伊時，簍數越多，表示甜度越高；倘購托卡伊阿蘇，則甜度起碼是5簍。

【圖為5簍的托卡伊阿蘇】

郁 人