紅黃白金湯

在某個微信號上看到有新鮮黃耳的網購，下單後四天已收到一盒包封嚴密的黃耳，菌體還有微微的冰凍手感，看上去還很新鮮。物流快遞真的很快捷喔！

黃耳，又叫金耳，中式素菜的“上素”中有所謂“三菇六耳”，黃耳就是其中一種。野生黃耳是一種名貴山珍，是一種營養價值較高的真菌類食材，主要產自雲南、西藏、四川及福建等地區，昔日只有乾品，而且要經過長時間浸發後才能食用。大約在十年前，內地成功實現人工種植黃耳，加上現時物流業發達，食用新鮮黃耳變得輕而易舉。新鮮黃耳可放入雪櫃急凍格保鮮，可以存放數月甚至一年，食用時候再取出解凍即可。

黃耳富含膠質，煲湯煲糖水都很腍滑，有滋陰養顏功效；黃耳具有藥用價值，在中醫角度據說養胃一流。現代營養學認為它能提高機體代謝機能、抑制腫瘤細胞生長，調節機體代謝技能、改善機體狀況，提高機體血紅蛋白和血漿的含量，同時能降血脂及膽固醇。

時序入夏，飲食宜清淡，食用黃耳是不錯的選擇。鮮黃耳可配無花果、南北杏、雪梨等煲糖水，有潤肺潤膚作用，更可補充鈣質吸收；亦可配鮮淮山、杞子、走地雞燉湯，滋補又美味，老少皆宜。雖然食用黃耳好處多，但黃耳屬菌類食物，易過敏體質及炎症患者要謹慎食用。

今期就用帶子及鮮蝦配黃耳、百合、紅蘿蔔和西蘭花，做一道可熱食亦可凍食的菜。看似清淡，但味道和顏色配搭都堪稱“秀色可餐”。胃口不佳的話，亦可轉為素菜，只要把蝦換成雞蛋、帶子換成鮮淮山即可。

做法

1.黃耳對半切開、紅蘿蔔斜切厚片、百合剝瓣洗淨、蒜頭剁粒。

2.一公升鍋放半鍋水煮滾，把帶子及蝦汆水至僅熟即撈起擺碟。

3.原鍋水繼續灼熟西蘭花、再放入黃耳浸三十秒去除草青味。倒掉熱水、洗淨鍋備用。

4.熱鍋爆香蒜粒，放百合稍過油鍋即撈起；倒入清湯、放紅蘿蔔片及黃耳，烚約五分鐘。

5.落鹽、糖及胡椒粉調味、勾琉璃芡，淋在已擺碟的食物上即可。

材料：帶子兩粒、海蝦兩隻、鮮黃耳一朵、紅蘿蔔半條、西蘭花兩朵、鮮百合半個、清湯一百克、蒜頭兩粒。

貼士

※鮮黃耳烚太久會溶、胡椒粉可辟去草青味。

※可多放些清湯，配烚好的通心粉之類同食。

穎 兒