見證酒業榮枯澳門大昌老酒廠

回想上世紀六十年代，筆者的祖父大清早六點起床，去河邊新街品南茶樓飲茶時，隨身一定帶支雙蒸酒。廣東人對米酒情有獨鍾，從昔日電視廣告可見——雙蒸酒：“日日做到冇停手，梗有食飯嘅時候，一斤裝啱啱夠喉。”玉冰燒：“斬料！斬大嚿叉燒……飲杯玉冰燒！”本澳都有酒廣告：“半邊雞、一壺永利威！”日前造訪有“茶王”之稱的曾志揮，原來他以前還有“酒王”的稱號，所以梗要酒王提供些本澳酒業憶故。

曾志揮憶述細時，其父已在澳門投資開設有大華牙籤廠、謙益酒餅廠，這兩間工廠是為照顧失業同鄉而設；後來曾父於上世紀四十年代在鏡湖馬路再開設大昌老酒廠，採前舖後居形式經營，早期由二哥曾振華協助打理。

當年澳門生產的米酒採用蒸餾法。米飯經初次蒸餾後成為廚酒、雙蒸為三十一點五度、三蒸為四十度、四蒸達六十度。當時一般酒廠都是用三十斤容量的錫甑蒸酒，所以成品中就含有鉛成份；更曾因含鉛超標，導致新加坡一度停止進口。

當年由本澳銷往香港的米酒，香港政府每斤須抽稅一元一角，對香港土產雙蒸酒則每斤抽稅九角；雖然納稅成本較重，但澳門米酒仍比港產米酒便宜，故仍有不少香港名牌米酒商向澳門訂購。當年澳門所產雙蒸酒八成為外銷，銷往海外市場的酒商則在本澳設立出口酒行。部分藥酒供外銷至東南亞及美加等地，例如蛤蚧酒、參茸衛生酒、龍虎鳳、毛雞酒、龜鹿二仙酒等。

大昌老酒廠全盛時有三百多個儲存酒缸（每個存八百斤），因銷量大，更特別訂製一個三千五百斤的不鏽鋼酒箱，成為一時創舉，令買家信心大增。大昌當時也有生產釀製酒餅，後來未能滿足市場需求，所以在廣州交易會開展對外貿易後，大昌於一九五七年起代理內地酒餅，再經銷全澳。於六十年代開始入口工業用大米，發售給同業酒廠做酒餅，自己則集中精力生產米酒。至此，所有製酒原材料均由大昌老酒廠供應，生產酒量執牛耳，佔全澳一半以上。大昌同時以合理甚至較高價錢向業界購入合格生產的酒，並實行包銷，受到同行愛戴，成為當時“酒業行”的負責人。

讀書時，曾志揮已對數理化深感興趣，奠定他日後在酒廠工作及改革的基礎。曾志揮於一九五○年開始在酒廠工作，率先設計及製造不鏽鋼蒸餾塔，每次可甑蒸酒九十斤，且可以連續蒸餾，減省成本之餘還可提高生產量。為解決酒廠供水問題，曾志揮指揮開挖一百五十呎深的“科學井”取水，以取自五十尺深的冷水均勻冷卻米飯，減低細菌滋生的風險。他又改進米酒發酵技術，採用紫外光燈殺菌；並購買英國製造的過濾器，令過濾後的酒更覺清醇。七十年代，曾有泰國及馬來西亞商人力邀曾志揮前往當地開設酒廠，但他以服務澳門為根本，一一拒之門外。

據曾志揮憶述，當時既外銷亦本銷的酒廠有：大昌老酒廠（鏡湖馬路）、澍春園（田畔街，曾志揮家族亦佔股份）、永利威（司打口）、陳太吉（庇山耶街）、潘人和（十月初五街）、杏林春（十月初五街）、永豐行（河邊新街）、貽厥齋（田畔街）、張家濟（石牆街）、怡和（提督馬路）、和豐（提督馬路）等。

只作本地銷售的酒廠有：人和悅（爐石塘巷）、永生和紅牌雙蒸（福隆新街）、信豐（福隆新街）、天安米酒（下環街）、怡安和（木橋街）、恆豐（果欄街）、同聚文（賣草地街）、永昌（渡船街）、平安（木橋橫街）、怡豐（馬大臣街）、兆豐（快艇頭街）、同德堂（十月初五街）、高金記（渡船街）、珠圓（拱形馬路）、天生（下環街）、永發（下環街）、路環釀酒廠（河邊新街）等。

直至八十年代，香港有不法酒商將有色工業酒轉為冇色後假冒米酒，令飲用者身體受到一定程度傷害。事件曝光後，消費者對雙蒸酒信心大減，令本澳米酒外銷中斷，酒業開始沒落。加上西方飲食影響，啤酒及白蘭地等大行其道，令土炮雙蒸擁躉漸漸流失。

曾志揮於一九六五年開設“華聯”茶莊，其後曾振華移民外地。約一九八七年，大昌老酒舖轉交老臣子譚根師傅經營；及至二○一九年，本澳最後一間酒廠“大昌老酒廠”亦走進歷史。

羅錦焜

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者