二人創蛋糕店 冀弘甜品手藝

甜品有種神奇的魔力，能令大人、小孩都為之瘋狂，尤其是造型精緻、口味獨特的蛋糕。森甜小町是一間本地甜品店，製造不同類型的蛋糕和甜點，負責人蕭仲賢、麥妙賢由同學變成合作伙伴，憑着自己製作甜品的手藝走上創業路，投資約二十萬元開店，雖然荊棘滿途，但最終都能克服困難，獲得熟客們的支持。

擁一技之長想創業

蕭仲賢、麥妙賢表示，二人在澳修讀廚藝管理巧遇法國甜品師，學藝的兩至三年間大開眼界，考慮到擁有一技之長後，若只選擇打工相當可惜，反而更渴望將手藝發揚光大，因此臨近畢業前半年已着手籌備開設甜品店，畢業後即投身創業路，合資約二十萬元終在一七年開店圓夢。

該店除了推出造型精緻的甜點，因應客人要求對蛋糕口味作調整亦成優勢之一，光顧的客群年齡層由十多歲至五十歲不等。每天出品的招牌產品相當受歡迎，例如爆漿戚風蛋糕、散件泡芙等，其他蛋糕產品則需提前預訂，產品銷量視乎不同節日而定，例如剛過去的母親節，日賣出六十至七十個蛋糕。此外，二人的分工仔細，一人負責蛋糕及產品創作，一人則負責貨品採購，無論店內的大小事務，他們均需自己落手落腳，全因希望控制好出品質量，親力親為才放心。

他們坦言，當初創業想法簡單，未有想到任何風險，只憑着一股熱血創業，但自開店後才發覺問題所在，撞板不少，只能邊做邊學。例如剛開業時，光顧的客人多是家人和朋友，所以首個月生意非常好，但原來只是假象，第二個月立即現形。此外，前期以慕絲蛋糕作主打，製作既花心思又花時間，可惜客人難以了解，最後只能轉走平民化路線，推出戚風蛋糕迎合市場。該店在澳採購材料上亦屢遇困難，尤其是選購外地的食材時，因量小難有供應商願意配合。

邊做邊學克服困難

除內部問題，外在同類型店舖的競爭也相當激烈，即使獨創了新款的蛋糕口味，但競爭對手模仿性強，唯有靠口味及熟客支持。幸好無論是蛋糕創作或經營模式，經過邊做邊學的調整下，成功獲得客人的認同和喜愛。

創業路上並非一帆風順，近年疫下生意多少也受影響，疫情最緊張時期雖堅持開店，但生意卻難達六位數，比疫前下跌超過一半，人手和租金等成本下，基本無利可圖。隨着工作量增多，該店亦有招聘蛋糕師傅，可惜薪酬的差距令本地人卻步，只能聘請外僱填補需求。

談到未來發展？雖然一直想在旅遊區開店，但旅遊區租金門檻太高，缺乏資源及資金下難圓夢。澳門區亦暫未有開分店打算，怕收支難平衡，若開店也希望到氹仔區發展，並創作更多新產品給客人選擇。

本報記者 周月華

經營三問：

1. 該店怎樣在市場上突圍？

2. 採購食材因量小困難怎解決？

3. 資金有限，怎樣做到高回報？