“匠達広”系列店

位於東京新宿四谷的“すし匠”，桃李滿門，弟子及徒孫的店加起來至少有二十間之多。

今年一月，匠派又添徒孫店，乃匠派弟子店“匠達広”的系列店“戶越銀座鮨ばんど”，位於品川區的戶越銀座商店街，別以為是大型商場林立的銀座。

新店由伊山徳宗擔任大將，他本來是“匠達広”的二番手（副廚），修業三年後於二○一七年出任“新宿御苑鮨ばんど”的大將，直至今年一月才轉到品川區的“戶越銀座鮨ばんど”。店名的“ばんど”是鮨界用語，解作“八”，有“末広がり”的意思，像扇般越開越闊，寓意越來越吉利（縁起がいい）。

至於新宿御苑鮨ばんど，還有另一匠達広系列店“新宿御苑すし西”，因新冠肺炎疫情關係，於四月廿三日起暫時休業。

一般來講，匠派的弟子店及徒孫店，雖帶有匠派的影子，但也各有風格，例如“すし匠まさ”會有五十多道菜，鮓村瀬會着重醃漬、用酸及使用日本黃芥末，“匠鮨おわな”會較重口味兼着重煙燻菜式，匠誠的菜式會較細緻及高雅等。不過匠達広的系列店，皆由“株式会社匠達広”營運，所以風格依然像匠達広，且魚料也一起採購，除了豊洲市場外，也採用北海道、九州及石川縣的直送海鮮。

下周分享疫情前光顧的新宿御苑鮨ばんど。

（東京鮨店 · 二○八）

老 陳