九○後引入台DIY蛋糕店 澳人受落

本澳有各式各樣的蛋糕店，但欠缺體驗服務，兩位“九○後”女生於疫情前在台灣體驗自製蛋糕的樂趣後，便加盟引入澳門。IDIM DIY Bakery Macau營運總監余穎欣表示，該店主要提供DIY蛋糕體驗服務，去年十月開業至今已製作八千個產品，女性顧客佔八成，有三至四成回頭客。周末預訂有八至九成滿，平日則有五成，至今收支平衡，期望進駐氹仔開拓年輕人市場。

余穎欣表示，原本從事銀行業，本身對烘焙有興趣，在疫情前到台灣旅遊，認識到IDIM DIY Bakery，店內已準備好材料及設備，並在店內自己動手做烘焙。與一般烘焙教學蛋糕店不同，該店並非統一款式，而是有十多款蛋糕供顧客自行製作，認為澳門市場缺乏這一類型的蛋糕店，遂與朋友探討合資加盟該店到澳門。

籌備半年投入百萬

去年初籌備該店時，正值新冠肺炎疫情全球爆發，令籌備遇到困難，如台灣派員來澳，需隔離十四日，然後再開展培訓工作，自己也難以到台灣隔離後再培訓，雙方遂透過網絡溝通；另一方面，疫情對民生區影響較小，搵舖並不容易，租金也不算便宜；由於品牌方給予一定的自由度，故裝修風格與台灣店不同，以日系簡約風為主調，並設有時下流行的“打卡位”。經過逾半年籌備，得勝馬路的店舖於去年十月開業，已投入過百萬。因開業成本較大，故有向政府申請青年創業援助計劃，獲批三十萬，對青年創業起着鼓勵、扶持作用。

該店有逾四十款產品供顧客自選製作，包括蛋糕、麵包及馬卡龍等，款式約半個月更換一次，每月都會結合節日推出季節限定款式，如去年底推出聖誕款式，今個月就推出母親節限定款。

開業至今，周末及節假日生意最旺，設四個時段供顧客選擇，周末預約率普遍九成，節假日甚至爆滿；周一至周五則有五個時段，預訂率有五成左右。據店舖統計，至今已製作超過八千個產品，顧客以年輕人為主，女性顧客約佔八成，回頭客有三至四成，銷情不俗，收支平衡，去年十二月旺季生意較平時多一倍，認為居民接受程度高。

冀氹仔開店拓客源

雖然該店讓顧客自己動手製作蛋糕，但有烘焙經驗的甜品師指導，故請人時要求有相關經驗，疫情下請人仍不容易，需聘請旅遊學院的學生兼職；疫下租金壓力及從台灣引入設備等，成本較高，未來會透過不同方式加強網上推廣，拓展更多客源。考慮到客源以年輕、有消費力的顧客為主，所以未來希望在氹仔區增設一店，方便該區的居民參與。

本報記者 黃思僑

經營三問：

一、如何突出店舖與其他教學店不同？

二、如何提升平日預訂率？

三、怎樣拓展多元化客源？