最義無反顧的孤獨對決

台灣民眾對咖啡店和麻辣火鍋的熱愛，也是遐邇聞名。曾有台灣人告訴我，小時候父母常常帶他去吃麻辣火鍋，事前還佛心地準備一瓶牛奶，讓他狂灌牛奶止辣，不能抱怨，沒有退路，要麼吃要麼捱餓。吃辣是成人禮也是生存技能，像學會游泳那樣，學會一個人赴湯蹈火。

火鍋店不是談生意或談戀愛的理想場景，但長輩老是在火鍋店教授人生道理。吃紅豔豔的麻辣火鍋，既是短兵相接的攻城掠地，最義無反顧的孤獨對決，也是屢敗屢戰的成長教育。人生像太極鴛鴦鍋，倘若一輩子劃地為牢，不試越雷池，功力永遠無法提升。

有人說火鍋像廚餘，沒有章法，簡單粗暴。火鍋海納百川，蘸醬更是五花八門，但還是有相應的味覺邏輯。像羊腩煲的檸檬葉絲配腐乳，潮汕的牛肉火鍋配沙茶醬，拿港式的辣椒醬油蘸羊肉，就不及北京的麻醬對味。重慶火鍋，香油、蒜泥、芫荽，足矣。

中國八大菜系，都有各自的食物搭配和服用須知；論飲食心理學，麻辣火鍋尤其不能輕視。

李劼人幾乎把麻辣牛肚火鍋當人格測驗：“吃牛肚火鍋，須具大勇，吃後，每每全身大汗，舌頭通木，難堪在此，好過亦在此。高雅而講衛生的人，不屑吃；性情暴躁，而不耐煩劇的人，不便吃；神經衰弱，一受激刺便會暈倒的高等華人，不可吃；而吃慣了淡味甜味，一見辣子便流汗皺眉的外省朋友，自然更不應吃，以免受罪。”

人如其食，飲食品味也是性格的反映，讓血氣方剛的青年天天吃火鍋是火上加油，但每日吃清湯白菜亦生無可戀。

穆如清風的生活固然美滿，但偶然要來一點徹骨的酥麻，對自己加一點狠勁。未曾遭遇火爆場面的人，好歹也要狠狠吃一頓麻辣火鍋，不然此生算是白活了。

（麻辣火鍋的成長教育 · 十 · 完）

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