小意·大利 即烤披薩

“澳門有間很棒的披薩店，你一定要去嘗嘗。”住在澳門的意大利朋友這樣叮嚀我。既然吃披薩長大的意大利人都能夠這麼說，哪還有不去的理由呢！

小意 · 大利位於路氹城永利皇宮酒店，餐廳地方並不大，環境簡潔利落，氣氛比較像食堂；從玻璃側門出去還有露天雅座，室內室外均可選擇。在門口當眼處，正是廚師的亮麗舞台，即席在食客面前揉開麵糰、擺放配料及烤製披薩；廚師身後一個烘烤窯以高溫快速烤熟所有材料，由下單至披薩上檯，大概五至十分鐘即可完成，認真“快靚正”。

傳統辣肉腸薄餅以瑪格麗特餅底配搭辣肉腸、奧勒岡草、波羅伏洛芝士及辣椒乾，辣度適中又未至太辣；茄汁配襯香口芝士和冶味辣肉腸，平衡地伸展味蕾上的各個觸覺，又酸又辣非常開胃，再配一杯冰涼啤酒就襯到絕了。

口袋薄餅 (Calzone) 即係對摺的披薩，形狀像半弦月，也像內裡包滿餡料的牛角包。最早的口袋薄餅出現在十八世紀的拿坡里，口袋薄餅的優點在於保持所有餡料的濕潤，尤其內裡所夾芝士保持充分軟滑，外皮則香脆可口，像三文治一樣緊緊包裹所有餡料，因此在意大利就成了一道非常方便受歡迎的grab-and-go街邊小吃。這裡的烘烤乳豬口袋薄餅以木烤乳豬、火腿、香草、番茄、波特菇及兩種芝士作為配料，材料新鮮，配搭亦到位。如果要我形容的話，就是走高檔路線的“芝士火腿治”，這樣的配搭一定穩陣，無得輸。

上述兩款披薩的選料確實冶味，但真正主角在於披薩的餅底。薄底披薩香脆之中兼帶煙韌軟糯口感，麵香隨住咀嚼慢慢在口腔之間瀰漫開來，餅底的嚼勁又增加了口沫分泌，香氣充斥鼻竇與喉嚨之間，純屬澱粉帶來的口感和享受！甚麼減肥不減肥的，就先放一旁吧！

餐牌上的披薩有十種，有辣有唔辣，亦提供全素披薩，選擇齊全，迎合各種食客口味。相比起如此出色的披薩，餐廳內旳主食意粉就顯得略為普通甚至失色了。所以筆者建議，人多的話，大概配一兩個主食“意思意思”一下便好，來到這裡用餐，就主力進攻披薩吧！

夏 凌