偽裝的熱鬧喜慶

對火鍋愛好者如我，缺了火鍋的冬天簡直沒法過。論混雜，盆菜才是一等一的可惡。袁枚嫌吃火鍋人多煩心，我倒是喜歡火鍋那偽裝的熱鬧喜慶。冬日裡的一小鍋老北京涮羊肉、酸菜白肉鍋或汕頭牛肉火鍋，足以撫慰一顆獨居的心靈；港式“打甂爐”，象拔蚌和冷凍芝心丸滾成一團，反嫌毫無個性、寡淡無味了。日本京都的豆乳湯葉火鍋，口感清新細膩，味道雅淡雋永。順德以鮮為主、補而不燥的粥底火鍋，也是金舌頭才想得出來的神奇料理。

澳門還有一兩檔露天小攤，於深冬供應炭燒羊腩煲，三五知己在北風呼呼的街頭，圍着小火爐放懷吃喝，羨煞旁人，也是不少旅人眼中的澳門美景之一。裡頭的枝竹和俗稱“馬蹄”的荸薺，才是集大成的精華呢。澳門還有胡椒豬骨和乳豬海鮮等火鍋，各有捧場客，反而冠以澳門之名的“豆撈”，卻是澳門人心中的一大問號。

縱然世間火鍋變化萬千，論心靈療效，沒有一種比得上老爸在凜冬做的藥膳雞火鍋。陳年花雕、當歸、黨參、北芪、枸杞、紅棗、桂圓等滋補食材，加上新鮮走地雞，爽、嫩、香，為寒夜加添暖意。

芸芸火鍋中，雲南的松茸雜菌土雞火鍋，最教人魂牽夢縈，豈只所謂的儀式感，用餐過程簡直是生死相許。講究的店家會給每一桌放計時器，鮮菌下鍋後大火煮二十分鐘才能開蓋，其間嚴禁筷子下鍋。客人用餐前，侍應先從湯汁取樣，放進貼上標籤、記下用餐資料的試管裡備份。我問店員何意，他會心笑說：“以防萬一。以防萬一。”

每年在雲南吃菌子中毒送院的人多不勝數，吃雜菌火鍋跟吃河豚刺身相似，都是高風險、高回報的飲食冒險。誰說人都是理性的動物，只會規避風險？致命的愛常常充滿魅力。

（麻辣火鍋的成長教育 · 九）

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