五柳蓑衣蛋

所稱“五柳”，是指廣東民間的一款傳統醃菜，

是粵菜中製作“五柳魚”、“五柳蛋”的專屬配菜

，又稱“五柳菜”。

“五柳蓑衣蛋”是一款傳統而經典的粵菜。據相關資料介紹：“五柳蓑衣蛋”是上世紀四十至五十年代期間，從“番茄炒蛋”的菜式中演變而成。它除了色澤鮮艷、造型別致、味道酸甜開胃之外，最為重要的，是在於它的名稱叫“五柳”。

“五柳菜”是指用青木瓜、蕎頭、大肉薑（紅酥薑）、青瓜（茶瓜）、紅蘿蔔等五款材料，以白砂糖、米醋兩種調料醃製而成的醃菜。數十年來，“五柳菜”已成為廣東人特別喜愛且較為普遍的食物，致使許多人在家中閒來無事的時候，都會醃製一至二罐做小菜品嘗。在上世紀的廣府人飯桌上，“五柳菜”是一款很常見、信手拈來的食材。由於“五柳菜”的民間認可度高，加上味道比番茄更好（酸中帶甜、甜中帶鹹），且營養豐富，所以在佛山家庭中得以廣泛使用。

何謂“五柳蓑衣蛋”？其實就是把多隻鴨蛋去殼後，以炸的方式而成型，外形類似蓑衣，然後撈起放碟；然後煮滾五柳菜糖醋汁後，用濕生粉打芡，淋上炸蛋面上的烹調製法。

此菜式在佛山已有幾十年歷史，經佛山廚師不斷研究和改良，將雞蛋改為鴨蛋，其造型和效果都比雞蛋優勝，深受佛山市民的喜愛，成為佛山的一款名菜。

黃熾華

首批註冊中國烹飪大師

中國粵菜十大名廚