平民食品論粥事

提起粥店，年長者或想起白馬行溪記、福隆新街宋湘等；或竹林寺對面的街邊檔錦記（後遷入舖），早期是賣粥，後兼賣煲仔飯。筆者猶記下環街擔挑的小販：斗零一碗白粥、一條炸麵三分六。

廣東粥類大致分生滾粥、老火粥。順德人喜以冇米粥打邊爐，即隔了渣的米湯作火鍋底。亦難忘潮州白粥、蠔仔肉碎粥。

美食之都澳門，著名老粥店都不少。盛記白粥老店，傳至第三代已發展多家分店，鹹甜粥品、油器食品及九層糕等，都與大家一起成長。

成記粥店位於營地大街，在大街小巷中的路邊檔，更是不少老居民的必選早餐。近紅街市的富記粥品，附近街坊買餸前多順道品嘗。還記起三元粥品專家，當年師傅滾肉丸粥，用匙一顆顆放肉丸的情景。氹仔誠昌飯店水蟹粥，位處手信街（官也街），更是聞名澳門的美食。

近年有推出鯽魚粥，比鯇魚片粥鮮味；亦有用獅頭魚起球滾粥，味道更鮮美，價錢當然不菲。

艇仔粥大家食過，材料有：鮮鯇魚片、火鴨絲、海蜇絲、浮皮絲、魷魚絲、切片魚蛋絲、生菜絲；粥面放上炸花生米、炸米粉絲、油條、葱花，煎蛋皮絲。但至今日，落齊以上食材的粥店，已經絕無僅有。

粥店手作工序繁複，在人才缺乏、營運成本高昂下，保留傳統老粥店，還須業界與政府，共同並肩攜手承傳美食。

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