民以食為天 食以安為先

小型食品企業及食肆在澳常見且競爭激烈，想要脫穎而出，獲得食客與採購合作方的青睞，除口味和營銷創新，食品的安全和質量是最基本要求。如日常供應的生鮮食品、現做現食小商舖一類對產品新鮮和衛生要求較高的食品經營類型，製作和銷售過程中更應以安全和品質為首。今次案例企業以優異的品質和衛生水準，發揮本土優勢，得到了博企認同。

本澳有食品安全法和相關標準以規範和指引食企的生產經營活動。食品安全標準通常由行政法規訂定，食品的生產經營，尤其是食品添加劑和食品相關產品的使用，均須符合食品安全標準。生產和經營中，開源節流是常用的經營策略，為降低成本，須在生產工藝、原料來源、供貨渠道上反覆考量，衛生、安全、新鮮是底線。

本澳法律法規對生產經營食品的原料、添加劑、場所衛生等有嚴格標準。如若加入非食品原料、食品添加劑以外的化學物質、廢棄或過期的食品作為原料，不當使用食品添加劑，或者生產經營含有危害人體健康的物質，或是含有病死、毒死或死因不明的動物的肉、部分及其製品的食品，或是含有須受檢疫而未經檢疫或檢疫不合格的物質的食品，或是偽造、腐敗或變質的食品，以及被除去某成分、元素以致營養價值降低的食品，對他人身體完整性造成危險，將可能構成生產經營有害食品罪，並被科處徒刑和罰金。此外還將面臨民事賠償責任。若生產經營上述食品或其他不符合安全標準的食品，即使未對他人身體完整性造成危險，仍可能構成行政違法行為，並將被科處高額罰款並封閉經營場所並禁止從事相關業務。

經營過程中，如何找準成本和質量之間的合理平衡點，是考量的重點問題。法律法規訂定更為嚴格的規範，須重視質量和安全。

澳門立法及司法見解研究會研習團隊 文穩