向鴛鴦鍋學習

多年前的某個盛夏，機緣巧合下，我加入了一個由五湖四海大學生組成的研究團隊。八人打着研究地方政府應急機制的旗號，浩浩蕩蕩坐火車到了火爐重慶，再轉往B縣。

日子在拜訪對談、實地考察、資料整理、個案分析、報告撰寫中流逝。漸漸地，我總算搞懂了唸政治的學生們怎樣理解自身的專業——革命不是請客吃飯，但政治少不了飯局。漸漸地，大家都不再隱藏研究為副、蹭飯為主的盤算，越小的地方政府越親切熱情，大方掏出公費，請我們這些窮學生吃一頓飽。每天中午、傍晚，我們坐上不同公家單位的車，被帶到小縣城裡公認為最好的餐廳——××火鍋店。

天氣越熱，火鍋店的生意越旺，全城帶着一副以毒攻毒的狠勁，迷戀火鍋這道解濕偏方。對着源源不絕的牛毛肚、豬黃喉、鵝腸、血旺，觀光客心態的我們，自然是萬分高興。

山城重慶位於四川盆地邊緣，氣候温熱潮濕，當地人習慣進食辛辣芳香的食物以刺激味覺，加速新陳代謝，抵禦風土疾病，火鍋四季皆宜。重慶作為中國最殘酷的火鍋競技場，火鍋店超過三萬家，數量遠遠拋離京城的老北京涮肉，街頭巷尾都飄着幾縷人間煙火氣。

重慶火鍋不似港式火鍋混雜七八種滋補湯底裝模作樣，大多是辣與不辣的二項選擇。我們頭一天吃清湯鍋，第二天吃麻辣清湯鴛鴦鍋，第三天就和當地人共冶一爐，直接來一整鍋牛油紅湯，繼而循序漸進，挑戰小、中、大的各級辣度。既因吃辣功力顯著提升，也為着入鄉隨俗打成一片，更多情況是用餐者不守規矩，一雙筷子兩邊通吃，早就把清湯染成一片紅海了。

（麻辣火鍋的成長教育 · 三）

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