一世富粥粥底火鍋食出新意

“一世富粥”幾年前已在台山平民大廈地舖開店，今年更睇準時機擴張營業，除了由原有三間舖面擴充至五個舖位，營業時間更由早上七時的茶市直落至深夜二時的宵夜時段。若果沒有實力和口碑的積累，不可能做到這當下環境中的大膽之舉。

既然以“粥”打招牌，幾個老友就搵咗一日試試該店幾款最有南番順風味的粥品。首先來一鍋順德無骨魚火鍋。啜魚就聽得多，無骨魚就較少見，因為極考廚師刀工：大頭魚起出兩邊魚肉後，師傅再以巧妙的刀工避開有骨的部分、片出大小均勻的骨牌片，食用時夾起一片片完整的肉塊灼熟即可。經這樣處理後的大頭魚，避開了魚肉的粗嚡、入口啖啖滑溜，毫無浪費，啱晒怕鯁骨的你。

跟住試咗不時不食的原條鯽魚粥：斤幾重的河鯽係店老闆的揀手貨，無泥味無腥味，直接起肉薄切；魚肉切到比刺身的更薄，感覺似無魚刺。將鯽魚肉放入無骨魚的火鍋粥底稍滾熟即可，春天鯽魚當造，鮮甜爽滑。最後剩下的粥底，放入一把新上市的枸杞，簡直絕配！

順德菜點少得巧製鯪魚呢！手打鯪魚滑配上自家磨製胡椒粉，再釀青椒和椰菜包，爽、脆、甜！再加上豉汁蒸鯪魚頭骨，一魚三味，濃濃家鄉菜風味。

講到當造，“一世富粥”還有一絕：蟹黃焗蛋，所用的蟹黃係珠江三角洲河涌出產的“蝦蝲”（學名字紋弓蟹）。蝦蝲以入冬至開春時最為多膏，原隻洗淨、掰開、蟹黃蟹肉一齊扒出，配以紅葱頭、靚陳皮、紅黃蛋，上陶砵先蒸再焗，媲美焗禾蟲！

天氣漸暖，以綿滑的白粥做火鍋底，清潤下火，無論早茶還是宵夜，都是最佳選擇。

阿 文