一雞三味

香港食家唯靈曾經寫道：“年過半百的朋友都會記得‘大雞三味’，那是六十年代還相當流行的食風，黃金時代則是四、五十年代，與‘四和菜’同為酒家的台柱菜譜。”“四和菜”留待以後專文說明，現在先講“大雞三味”。

“大雞三味”就是一雞三吃，一如唯靈所言，曾經盛行於上世紀四、五十年代。在一九五四年的粵語片《人結人緣》中，鄭碧影、伊秋水、吳丹鳳等人相約酒樓吃飯。這家酒樓的牆壁即掛有“抵食大雞三味”的條幅。一雞三吃並無固定式樣，全憑食肆各自發揮，反正把一隻雞弄出三道似模似樣的菜來就是。如此隆而重之地伺候一隻雞，相信跟當時整體生活水平不高有關。一九六一年的電影《良心》當中有一幕，梁淑卿見到李月清買的雞便讚“靚”，李即道：“梗係靚啦，十幾文口架。”聽李月清的口氣，當知道買隻靚雞就要十多元。一隻值得李月清驕傲的雞究竟是怎麼一回事？我們只要比對一下謝賢的收入就一目了然。該片裡的謝賢是個洋行職員，月薪三百。由此可見，即使一個收入高於一般工薪階層的洋行職員，工作一天的薪資也不夠買一隻李月清手中的“靚雞”。不難想像，當時一隻雞所享有的“社會地位”。

有一點值得一提，“大雞三味”或稱“一雞三味”還有一種色情意思。當年有不少妓女以“一雞三味”作招徠，即“一文雞”就可讓嫖客“三味”齊來——摸胸、摸下體、摸屁股。這樣的賣淫場景，曾相繼在兩部以五十年代末三狼案為題材的電影《天網》（一九七四年）和《三狼奇案》（一九八九年）裡出現。

（香港電影裡的吃喝 · 四十一）

梯 亞