星 際 八大名菜古樸再現

春回大地，萬物復甦，星際酒店今年再次集結四家知名中餐廳，包括港澳唯一連續五年米芝蓮二星的湘川食府風味居、新派滬菜名店蘇浙匯、獲獎無數的傳統粵菜食府丹桂軒及呈現百變亞洲美食的珍味館，於三月至五月推出以地方古菜為主題的八大名菜。

其中本月的八大名菜有蘇浙匯的無錫骨、西湖醋魚。無錫骨是地道無錫本幫菜，傳承至今已超過一百年，將肉質緊實細膩的豬肋骨煎炸至表面金黃，加入紅穀米及香料同燜，酥香濃郁、肉美汁鮮。西湖醋魚選用西湖草魚，烹製前先餓養兩天去除土味，燒好後澆上一層比例完美的糖醋，魚肉嫩滑，四味相容。

風味居則有湘西土匪鴨、川西豆花肥腸。湘西土匪鴨是湖南獨特招牌菜，選用放養番鴨，加入各式新鮮香料烹製。川西豆花肥腸源自川西地區，甘腴肥腸與嫩滑豆腐同烹，辣而不燥，盡展川式水煮風味。丹桂軒則帶來客家三杯鴨，沿用傳統烹調法，呈現名菜本味，以米酒、麻油、醬油各一杯，及大量香料燜煮，汁濃味香，暖胃首選。

珍味館呈獻三道名菜。沙茶醬雞柳，雞柳和西芹加入沙茶醬爆炒，雞柳冶味嫩滑，西芹爽脆，天衣無縫。油燜大蝦，是山東膠東風味名菜，當地以海味珍饈馳名，這道名菜將新鮮大蝦炸至香脆金黃，同時吸收高湯及醬料，大大提升鮮味。問政山筍燉肉排，這道健康美饌選用黃山兩大山珍──石耳和竹蓀，石耳香糯，竹蓀爽口，肉排鮮美嫩滑，三者融合，成養生滋味菜品。

高 梵