菊花火鍋

近年又火了起來的“菊花火鍋”，在唐代早就流行過了，據說源於東晉陶淵明“採菊東籬下”的奇思妙想，賣相悅目，齒頰留香。慈禧太后可謂“菊花火鍋”的清代頭號粉絲，她的近身女官裕德齡在《御香縹緲錄》(Imperial Incense)，便記載了老佛爺的“一人涮涮鍋”美味日常。

先命人採下一、二朵名為“雪球”的白菊花，以溫水洗淨花瓣。此花花瓣短密潔淨，特別宜於煮食。御膳房端來燒熱的銀製小暖鍋，裡頭盛着原汁雞湯或肉湯，旁邊備着已去掉皮骨、切得很薄的生魚片或生雞片，外加少許醬醋。食材越清淡簡單，往往需要越多人力的投入。旁邊的一班侍從要掌握好主子的用餐節奏，每當太后親自把肉夾進湯中，侍從須馬上把鍋蓋緊緊蓋好，五、六分鐘後掀開，投入一把菊花瓣，再蓋鍋等候五分鐘，便可開動。鮮魚片以鮮雞湯燙熟，再加上菊花的清香，分外鮮美可口。

在當代，一個人吃火鍋，即被標籤為沒有朋友可恥可悲，老佛爺卻獨個兒吃出了無上特權和富貴逼人。吃的人歡樂，反倒是看着的人百般滋味在心頭——“太后吃得高興時，往往會空口吃下許多去。我們站在伊的旁邊飽聞那股香味，卻很覺難受。偶然得太后慈悲，都我們把伊吃剩的分食掉，便不由歡喜得不得，誰也不肯再講什麼謙讓之禮，恨不得獨自吞了下去。”

吃自助餐，是看得見的貪婪；吃火鍋，是了無聲息的饕餮。前者是明刀明槍的暴飲暴食，後者卻多了一份打撈尋寶的歡趣，一份冬日累積能量的求生意識。清淡的菊花火鍋，尚且引得旁人爭食，何況開胃的麻辣火鍋？

（麻辣火鍋的成長教育 · 之二）

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