不辜負下雪天的方式

網上有那麼一句廣告語：“每一個不曾吃火鍋的日子，都是對下雪天的辜負。”每次到北京，不管有沒有下雪，火鍋是一定要吃的，在火鍋店排隊等上兩三小時是尋常事。

現在想隨時隨地吃火鍋，倒是易如反掌。近年我在內地郊遊爬山，不時看到小伙子小妹子喘着氣登頂後，首要之事不是飽覽美景，而是捧着一人份、熱騰騰的“無火即食小火鍋”，唏哩呼嚕吃得盤底朝天。

要為中國各式菜系找共通點，火鍋大概是首選。中國的火鍋料理，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名。被喻為中國飲食偉大發明之一的火鍋，歷史相當悠久，可上溯至商周時期的“溫鼎”。馬王堆遣策上，顯示秦漢時期已有“濯”，即將畜牲肉食放入沸水中稍煮，如牛濯胃、濯雞、濯豚等，與火鍋相類。三國時已經出現“五熟釜”的鴛鴦鍋，炊具分為五格，能同時煮多種食物，深受魏文帝曹丕喜愛。及至南北朝、唐朝，先後出現銅火鍋、銅製暖鍋等記載。

最早關於涮火鍋的仔細詳述，當數南宋福建泉州人林洪《山家清供》所記的“撥霞供”。某日，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，途中大雪，恰好抓到野兔一隻祭五臟廟，但不知從何入手。

止止師馬上分享了山野食譜——先把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒做調味料，往燒着炭的小火爐架上湯鍋，等湯煮開，再把肉片夾到湯中涮熟蘸醬吃。林洪照做，將熱湯中的肉片反覆撥動，肉片色澤宛如雲霞，便將此佳餚取名為“撥霞供”，並作詩云：“浪湧晴江雪，風翻照晚霞。”這種美名為“撥霞供”的吃法，和現代火鍋幾乎是同一路數。

（麻辣火鍋的成長教育 · 一）

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