新春來澳為食蟹

大灣區好友新春訪澳，當然要作嚮導。首到西灣露天茶座，回想曾乘坐三輪車，飽覽堤岸風光。因嗜蟹慕名而來，要品嘗有名的咖喱蟹、水蟹粥。

生長於鹹淡水的青蟹之中，厴仔蟹即未成年的雌蟹，厴頭及黑厴頭是成熟處女蟹；水蟹是尚未發育至成年的雌或雄性蟹；重殼蟹是成長過程中脫換殼，有硬軟兩層，是最肥美的時候；肉蟹是成年雄蟹，膏蟹即成年雌蟹；黃油蟹是蟹膏經太陽曬至滲入蟹身的膏蟹，為蟹中極品首選花彫蒸。

軟殼蟹是將小青蟹剪去所有的足爪，留下兩隻尾爪，用來游水及覓食，約兩至三個星期，就褪殼變成軟殼蟹。由於保存期較短，多以急凍處理出售。

厴仔蟹因未足膏夠肉，多以薑葱焗。厴頭已成長，肉飽膏滿而不膩，宜清蒸或鹽焗。膏蟹則清蒸較鮮味。以往酒樓春節，多推出應節的鴻圖（即蟹黄）大生翅。急凍軟殼蟹最合椒鹽佐酒。

大肉蟹若清蒸味較單薄，較宜薑葱焗。八十年代有餐廳推出咖喱大肉蟹，將咖喱汁配搭肉蟹，跟麵包蘸咖喱汁，深受歡迎流傳至今，成為澳門一道美食。

水蟹唔足肉且水份多，但用來生滾粥，盡吸取蟹的水份，另一番鮮味。水蟹粥已成為氹仔食店，以至是澳門的美食品牌。

朋友遊覽之餘更盡享美食，兩餐蟹宴均稱滿足又滿意。離澳前再落柯打，約定下次再來揾食！

普洱茶