國力益增影響大

文化匹配省招牌

中華飲食樹形象

粵菜評核金稻獎

馬交小城雖地方不大，但飲食風味不少，大江南北、中西東南亞日韓式式俱備，百花齊放。不過，一般來說，本澳的餐飲流派還是歸類為粵菜範疇。最近，澳門餐飲業聯合商會聯同十八個國家地區近五十家機構，共同倡議“粵菜金稻獎評核計劃”。

過去由於國力衰弱，許多國人被迫到海外謀生，只能依靠菜刀、剃頭刀和裁剪刀這三把刀謀生糊口，從事最底層被人看不起的手工藝活。亦由於種種的原因，中餐儘管有着悠久的歷史，卻一直進入不了由西方文化主導的世界飲食潮流，未獲得世界主流餐飲文化的尊重。

隨着中國的國力日益增強，對世界的局勢和未來人類文明發展的影響力也將會發揮重要的作用，作為全球性影響力的大國，便需要有匹配的文化力量和智慧。現在，是時候要扭轉世界對中華飲食文化的看法，提升中華飲食的形象，讓世界正確認識中華美食、了解中華美食、尊重中華美食、愛上中華美食。

粵菜是中國八大菜系之一，也是最早走出國門的菜系，加上粵菜的特色是依時而食、不時不食，合乎自然的規律。因此，以粵菜作為一個切入口來讓世界了解中華料理，是最理想的途徑之一。

為此，倡議機構設“粵菜金稻獎評核計劃”，從廚師技藝、出品製作、選材配搭、原材料的質量標準化和保障食品安全、食肆的環境風格、粵菜的品牌推廣和文化傳播等方面，樹立粵菜的質量標桿。

鍾秋生